Gerente de compras y almacén

*perfil de puesto — gerente de compras*
*1. Identificación del puesto*
*nombre del puesto*
gerente de compras
*grupo*
grupo gyros
*marcas a cargo*
butchers bgr - los gyros - butchers universe. Carnicería estrella
*reporta a*
dirección de operaciones
*personas a cargo*
equipo de logística
*ubicación*
rio orinoco, monterrey, n.l.
*categorías*
alimentos - bebidas - empaque - suministros operativos
*2. Propósito del puesto*
diseñar, liderar y optimizar la estrategia de compras del grupo gyros asegurando el abasto oportuno y continuo de alimentos, bebidas, empaque y suministros operativos para las tres marcas, con el mejor costo posible, sin sacrificar calidad ni estándares de inocuidad. Esta persona es el guardián del food cost y el puente entre operación y proveedores.
*3. Responsabilidades principales*
*a) estrategia y negociación con proveedores*
- desarrollar, evaluar y negociar con proveedores actuales y nuevos en todas las categorías.
- conseguir las mejores condiciones de precio, plazo de pago, crédito y servicio para el grupo.
- diversificar la base de proveedores para reducir dependencia y riesgo de desabasto.
- elaborar y mantener actualizado el directorio de proveedores calificados por categoría.
- establecer contratos o acuerdos de suministro con condiciones claras y protección al grupo.
*b) gestión de costos y food cost*
- monitorear el food cost real de cada marca vs. objetivo y detectar desviaciones oportunamente.
- analizar variaciones de precio de insumos y proponer acciones correctivas o sustituciones.
- colaborar con cocina y operaciones para validar rendimientos, porciones y recetas base.
- generar reportes periódicos de costo de compras y tendencias de mercado para la dirección.
- participar en la definición de precios de menú aportando el costo actualizado de insumos.
*c) abasto y logística*
- planificar y ejecutar las órdenes de compra con base en pronósticos de demanda por marca.
- garantizar níveles de inventario adecuados sin generar sobrestock ni riesgo de merma.
- coordinar tiempos de entrega, frecuencias y rutas de surtido con proveedores.
- resolver incidencias de desabasto o calidad en tiempo real para no afectar la operación.
- supervisar la correcta recepción, validación y almacenamiento de insumos.
*d) liderazgo del equipo de compras*
- dirigir, capacitar y desarrollar al equipo de compras del grupo.
- establecer procesos, herramientas y estándares de trabajo para el área.
- asegurar el cumplimiento de políticas internas de compras, ética y transparencia.
- coordinar con los gerentes de cada marca para alinear necesidades operativas y prioridades.
*4. Perfil requerido*
*formación*
- licenciatura en administración, gastronomía, ingeniería industrial, negocios o afín (deseable concluida).
- cursos o certificaciones en gestión de compras, cadena de suministro o negociación (se valoran).
*experiência*
- mínimo 3 años en puesto de compras, abastecimiento o supply chain en empresas del sector alimentos o restaurantes.
- experiência comprobable en negociación con proveedores de materias primas alimentarias.
- manejo de food cost, costeo de recetas y análisis de variaciones de precio.
- haber liderado equipos, aunque sean pequeños.
- experiência en operaciones multi-marca o multi-unidad (deseable).
*conocimientos técnicos*
- manejo de excel intermedio-avanzado para análisis de costos, comparativos y reportes.
- conocimiento de sistemas pos o erp para consulta de consumos e inventarios.
- normativa de inocuidad alimentaria y cadena de frío (cofepris / bpm).
- manejo de indicadores: food cost %, merma, rotación de inventario, ahorro sobre compras.
*5. Competencias clave*
*competencia*
*descripción*
nivel
negociación
capacidad para obtener mejores condiciones sin dañar la relación con el proveedor.
*alto*
análisis de costos
lectura e interpretación de food cost, márgenes y variaciones para tomar decisiones.
*alto*
orientación a resultados
enfoque en ahorro, calidad y continuidad del abasto como métricas de éxito.
*alto*
liderazgo de equipo
dirección de personas con claridad de objetivos y seguimiento cercano.
*medio-alto*
planificación y organización
anticipar necesidades, programar compras y evitar urgencias reactivas.
*alto*
gestión de relaciones
construir alianzas sólidas con proveedores clave de largo plazo.
*medio-alto*
integridad y ética
transparencia total en procesos de compra, cotizaciones y selección de proveedores.
*alto*
*6. Indicadores de desempeño (kpis)*
*indicador*
*meta*
*frecuencia*
food cost real vs. objetivo por marca
*dentro de rango meta*
mensual
ahorro en compras vs. precio de lista
*> 5% promedio anual*
trimestral
incidencias de desabasto
*0 paros de operación*
mensual
merma sobre compras totales
*<4%*
mensual
cumplimiento de plan de compras
*≥ 95%*
semanal
proveedores alternativos por categoría crítica
*mínimo 2 por