Descripción*funciones principales*- preparación de masas utilizando técnicas adecuadas (amasado directo,prefermentos, masas madre, etc.).
- pesado, mezclado y formulación precisa de ingredientes según recetaestandarizada o ajustes definidos por supervisión.
- control de los tiempos de fermentación, temperatura y humedad para asegurarun desarrollo óptimo del producto.
- formado manual o mecánico de piezas según especificaciones (tamaño, peso,forma).
- horneado preciso, monitoreando curvas de cocción para lograr productos contextura, color y sabor adecuados.
- decoración y acabado de productos cuando aplique (ej.barnizado, ajonjolí,cortes decorativos).
- limpieza y sanitización de su estación de trabajo, herramientas y equipos alfinalizar turnos, cumpliendo con normas de higiene.
- registro de variables de producción y reportes básicos de control (ej.mermas,tiempos, desviaciones).
apoyo en el desarrollo de nuevos productos o mejoras en recetas bajoindicaciones del jefe de producción o panadero líder.
- coordinación con el equipo de panaderos, ayudantes y personal de empaquepara mantener flujos eficientes.
- aseguramiento del uso correcto de la materia prima, reduciendo desperdicios ycontrolando inventarios en piso.
*requisitos*:*conocimientos técnicos*- clasificación y funcionalidad de harinas, levaduras, mejorantes, grasas y aditivospanaderos.
- procesos fermentativos.
- tipos de pan: pan blanco, integral, dulce, salado, de temporada, bollería, panregional y rústico.
- manipulación segura de maquinaria panadera: amasadoras, divisoras, cámarasde fermentación, hornos rotativos y de columpio.
- principios de conservación y almacenamiento de productos terminados.
- buenas prácticas de manufactura (bpm), nom-251-ssa*, y manejohigiénico de alimentos.
- criterios sensoriales para evaluar productos (textura, color, corteza, aroma,y sabor