De puesto – Jefe de Cocina (Sushero)
Sucursal: SUMO Buffet Aragón
Ubicación: Av. 510 #340 – Local 4, Pueblo de San Juan de Aragón, Gustavo A. Madero, C.P. 07920, Ciudad de México, CDMX.
Área: Cocina – Barra fría
Sueldo base: $8,500 mensuales + propinas compartidas quincenales
Horario: Tiempo completo, turnos rotativos (incluye fines de semana y días festivos)
Objetivo del puesto
Liderar la operación de la barra de sushi, asegurando la calidad, frescura y presentación de los alimentos, así como la correcta organización del equipo de cocina en SUMO Buffet.
Responsabilidades principales
- Preparar sushi (maki, nigiri, sashimi, temaki) con altos estándares de calidad.
- Supervisar y coordinar al equipo de auxiliares de cocina en barra fría.
- Organizar mise en place y garantizar la reposición constante en el buffet.
- Supervisar la frescura y conservación de insumos (pescados, mariscos, vegetales, arroz).
- Controlar inventarios y mermas.
- Cumplir con normas de higiene e inocuidad alimentaria (COFEPRIS).
- Capacitar al personal en técnicas de sushi y estándares de presentación.
- Reportar a la Gerencia cualquier incidencia en producción o insumos.
Requisitos
- Escolaridad: Secundaria concluida (preferente Bachillerato o Técnico en Gastronomía).
- Experiencia: Mínimo 2 años en preparación de sushi y liderazgo de cocina.
- Conocimientos en cortes japoneses (usu-zukuri, hira-zukuri).
- Habilidades: liderazgo, organización, rapidez, orientación al detalle.
- Disponibilidad para turnos rotativos, fines de semana y festivos.
Destrezas y conocimientos
- Preparación de sushi: maki, nigiri, sashimi, temaki.
- Técnicas de arroz para sushi y cortes de pescado.
- Supervisión de personal en cocina.
- Control de inventarios y reducción de mermas.
- Higiene y seguridad alimentaria.
- Rapidez y precisión en servicio de alto volumen (buffet).
Ofrecemos
- Sueldo base: $8,500 mensuales.
- Propinas compartidas.
- Comida en turno.
- Ambiente dinámico con alto flujo de clientes.
- Oportunidad de crecimiento dentro de SUMO Buffet.
Tipo de puesto: Tiempo completo
Sueldo: $8, $12,000.00 al mes
Puede trasladarse/mudarse:
- Gustavo A. Madero, CDMX: Trasladarse al trabajo sin problemas o planear mudarse antes de comenzar a trabajar (Deseable)
Escolaridad:
- Bachillerato trunco o en curso (Deseable)
Experiencia:
- Preparación de comida: 1 año (Deseable)
Lugar de trabajo: Empleo presencial