CHEF EJECUTIVO CON EXPERIENCIA ESPECÍFICA EN COMIDA ASIATICA
Objetivo del Puesto
Liderar la creación, consolidación y expansión del nuevo concepto japonés, desarrollando una propuesta gastronómica auténtica, rentable y diferenciada. Será responsabledelaoperaciónintegraldecocina,estandarización,innovación,calidady gestión del equipo culinario.
ResponsabilidadesPrincipales
- Desarrolloyposicionamientodemarca:Serelembajadorculinariodelconcepto, asegurando coherencia entre identidad de marca y experiencia gastronómica. Participar en la conceptualización del storytelling del menú y experiencia del
- Diseñoeinnovacióndemenú:Crear,probaryestandarizarrecetasalineadasalADN japonés del concepto con un enfoque creativo y comercial. Mantener la evolución constante de la oferta mediante investigación, pruebas y validaciones sensoriales.
- Liderazgoyformacióndeequipo:Reclutar,entrenaryliderarasusheros,cocinerosy jefes de partida bajo estándares de excelencia. Generar un ambiente de colaboración, mejora continua y desarrollo profesional.
- Gestiónoperativaydecostos:Establecerycontrolarlosindicadoresdefoodcost, merma, rotación de inventario y eficiencia operativa. Diseñar fichas técnicas, procesos de producción y planes de trabajo por estación.
- Selección de insumos y relación con proveedores: Definir y negociar con proveedoresclaveparagarantizarfrescura,trazabilidadycostosóptimos. Evaluar periódicamente la calidad de los insumos.
- Controldecalidadehigiene:Asegurarquecadaplatocumplaconlosestándares definidos en sabor, presentación y porción. Supervisar y capacitar al equipo en normas de higiene, seguridad y sanidad.
PerfilRequerido
Escolaridad:
- Licenciatura en Gastronomía,Artes Culinarias o afín(cone specialidad en
cocina japonesa o asiática).
Experiencia:
- Mínimo 2años coMO chef o souschef en conceptos de cocina japonesa o de alta especialización.
- Experiencia liderando aperturas,desarrollo de menús y gestión de brigadas
- Dominio técnico en sushi, ramen y otras técnicas japonesas (indispensable).
Conocimientos técnicos:
- Cocina japonesa tradicional y moderna o fusión
- Costeo de recetas
- Estándares NOM e higiene y sanidad
- Técnicas de entrenamiento y liderazgo de brigada
- Innovación gastronómica y tendencias globales
Habilidadesclave:
- Liderazgo inspirador
- Pensamiento creativo y estratégico
- Alta atención al detalle
- Comunicación efectiva
- Capacidad de adaptación y resolución de problemas
- Trabajo bajo presión
Ofrecemos
- Sueldo: $30,000 - $40,000
- Prestaciones superiores a la ley (vales,días adicionales,SGMM,cumpleaños libre,)
- Oportunidad de ser líder fundador de una marca en crecimiento
- Ambiente de trabajo colaborativo y con enfoque a la excelencia