Propósito del puesto
el sous chef es el segundo al mando en la cocina y el brazo derecho del chef ejecutivo. Su función principal es garantizar que todos los platillos se ejecuten con la máxima precisión, calidad y consistencia, reflejando los estándares de excelencia del restaurante. Es un líder operativo, un formador de talento y un guardián de los protocolos de calidad y seguridad, asegurando que el servicio transcurra de manera impecable.
responsabilidades clave
1. Operaciones de cocina y producción:
* supervisar y coordinar todas las estaciones (parties) durante el servicio (lunch y dinner), asegurando la correcta preparación, cocción y presentación de cada plato.
* asumir el liderazgo total de la cocina en ausencia del chef ejecutivo.
* verificar constantemente la calidad de los ingredientes, las técnicas de preparación y el "plating" final.
* gestionar los inventarios de productos perecederos y realizar pedidos en coordinación con el chef ejecutivo y los proveedores.
* garantizar que los niveles de "mise en place" sean siempre suficientes y estén a la altura de los estándares requeridos.
2. Control de calidad y consistencia:
* degustar y evaluar los platillos diariamente para asegurar que los sabores, texturas y temperaturas cumplan con las recetas estandarizadas.
* implementar y hacer cumplir rigurosamente las especificaciones de cada receta y los procedimientos establecidos por el chef ejecutivo.
* mantener meticulosamente los estándares de porcionado, minimizando el desperdicio.
3. Liderazgo y gestión de equipo:
* capacitar, motivar y supervisar al equipo de cocina, fomentando un ambiente de trabajo positivo, de respeto y de alta exigencia.
* delegar tareas de manera eficiente antes, durante y después del servicio.
* colaborar con el chef ejecutivo en la evaluación del desempeño del personal y en el desarrollo de planes de capacitación.
4. Seguridad, higiene y sanidad:
* hacer cumplir estrictamente todas las normas de salubridad, haccp y manipulación de alimentos.
* garantizar que la cocina mantenga los más altos niveles de limpieza y organización en todo momento.
* velar por el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene laboral.
5. Administración y colaboración:
* colaborar con el chef ejecutivo en el desarrollo de nuevos platillos, menús de temporada y especiales.
* ayudar en el control de costos, gestionando inventarios y minimizando mermas y desperdicios.
* comunicarse de manera efectiva con el salón (maîtres, sommeliers) para garantizar una experiencia fluida y excepcional para el comensal.
tipo de puesto: tiempo completo
sueldo: $25, $30,000.00 al mes
beneficios:
* caja de ahorro
* seguro de vida
* servicio de comedor
* uniformes gratuitos
* vales de despensa
experiencia:
* 2años: 1 año (deseable)
lugar de trabajo: empleo presencial