Preparar y supervisar la elaboración de productos frescos del menú diariamente y presentar atractivamente los platillos, apegándose a la sensibilidad y presentación del platillo.
- asegurar que la sensibilidad de las proteínas y mariscos cumplan con la calidad establecida.
- asegurar que elaborar la hoja de producción y conforme al par stock establecido por día.
- garantizar en todo momento la calidad, sensibilidad y presentación de los platillos.
- asegurar el apego a las recetas para la elaboración de los platillos.
- realizar la limpieza de área de trabajo y utensilios de cocina previo y posterior al turno.
- realizar las producciones y proteínas.
- realizar los procesos de etiquetas, rotación de insumos, en tiempo de vida indicado y a la temperatura correcta.
- garantizar que toda la loza en donde se monten los platillos, se encuentre limpia, seca y no despostillada, previo a la entrega del invitado.
- colaborar con el sushero c para la elaboración de producciones y preparativos.
- asegurar contar con los insumos necesarios para la producción de los platillos.
- mantener informado al sushero a, jefe de barra y chef de manera oportuna de cualquier situación extraordinaria.