Seleccione la frecuencia (en días) para recibir una alerta:
elaborar, preparar y supervisar los alimentos de acuerdo al recetario y al menú del centro de consumo, así mismo verificará el área a su cargo para que se lleven a cabo las políticas, los procesos en base a los procedimientos y estándares de servicio, satisfaciendo las necesidades del huéspedes, incrementado los indices de calidad en linc.
* manejo higienico de alimentos.
* preparacion y presentacion de platillos.
* preparacion de alimentos al alto vacio.
* costeo de recetas.
* cocción de carnes, aves, pescados y mariscos.
conocimientos técnicos
* manejo de equipos de cocina.
* control de calidad en la preparacion de productos al alto vacio.
* capacitacion y supervision de personal.
* distintivo h.
* tipos de cocina (internacional, mexicana, etc.).
* conservación de alimentos.
* creatividad en la elaboración de guarniciones y platillos.
* trabajo en equipo.
escolaridad
* licenciatura en gastronomía
* titulado
experiencia
* experiencia indispensable en hoteleria mínima de 1 año como chef departamental en cocina fria y caliente.
principales funciones del puesto
responsabilidad indicadores
son la forma como se va a medir el cumplimiento de los resultados.
supervisa la preparacion final; presentacion y cumplimiento de estandares de los platillos solicitados garantizar que todos los platillos presentados a los comensales cumplan con las especificaciones de las recetas establecidas.
supervisa el adecuado surtido de maximos y minimos de las cocinas de producción asegurar el adecuado surtido de insumos para la terminacion de platillos;evitando faltantes.
supervisa el adecuado manejo de todos los equipos y utensilios de cocina de terminación mantener en buen estado de uso los equipos y utensilios de la cocina de terminacion; buscando el adecuado mantenimiento preventivo
asiste al chef ejecutivo apoya al chef ejecutivo cubriendo parte de sus funciones operativas y administrativas siendo responsable de la cocina de terminacion.
aprovechar al maximo los insumos utilizados en la cocina evitar mermas y desperdicios en cocina de producción.
verificar temperaturas de refrigeradores y cámaras cuidar que las cámaras esten en las temperaturas adecudas dependiendo si son de refrigeración o de congelación para la preservación del preservación de los diferentes productos.
verificar que el misse en place se elabore de acuerdo a lo que establece el menú y recetarios evitar demoras en la entrega de los platillos a los clientes y que se presenten de acuerdo al estandar.
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