Objetivo del puesto dirigir integralmente la operación del comisariato, asegurando la producción eficiente, estandarizada y rentable de alimentos (panadería, pastelería, salsas y cocina caliente) para abastecer a las unidades del grupo, garantizando cumplimiento en calidad, inocuidad, costos y niveles de servicio.
es responsable del desempeño operativo, financiero y sanitario de la planta, así como del liderazgo de la estructura organizacional a su cargo.
alcance del rol personal a cargo: 100 colaboradores (operativos, supervisores y mandos medios) operación de múltiples líneas de producción abastecimiento a red de sucursales administración integral de presupuesto y costos de planta responsabilidades clave
1. Planeación, control y administración de la producción elaboración de programas de producción alineados al forecast de demanda.
administración de capacidad instalada y eficiencia por línea.
gestión de mermas, rendimientos y productividad.
cumplimiento de tiempos de entrega y niveles de servicio (fill rate).
2. Estandarización y mejora de procesos estandarización de procesos productivos y administrativos.
implementación de metodologías de mejora continua (lean manufacturing).
establecimiento de controles operativos y disciplina industrial.
3. Calidad e inocuidad supervisión de bpm, haccp y normativa sanitaria (nom-251).
auditorías internas y externas.
trazabilidad y manejo de incidencias sanitarias.
reporte y gestión de incidencias operativas.
4. Gestión financiera y control de indicadores elaboración y administración del presupuesto de planta.
revisión y control de costos de producción.
control de indicadores financieros y operativos (oee, yield, merma).
análisis de desviaciones y propuestas de optimización.
5. Logística e inventarios control de inventarios, rotación y caducidades.
coordinación con almacenes y distribución.
planeación de compras en conjunto con supply chain.
6. Liderazgo organizacional coordinación y desarrollo de equipos de trabajo.
desarrollo de mandos medios.
cultura de seguridad, disciplina operativa y enfoque a resultados.
gestión de clima en entorno industrial.
requisitos: formación académica ingeniería en alimentos o ingeniería industrial o afín (indispensable).
experiencia mínimo 5 años liderando operaciones de producción en comisariato o planta de alimentos, con experiencia previa en manufactura y calidad dentro de la industria alimentaria.
experiencia en: panadería, pastelería, producción de salsas y cocina caliente.
manejo de plantillas mayores a 100 personas.
experiencia en manufactura de alimentos a escala.
competencias técnicas clave · planeación y control de producción · administración de presupuesto industrial · control de costos y rentabilidad · indicadores operativos (oee, yield, fill rate, merma) · gestión de inventarios · calidad e inocuidad alimentaria · mejora continua competencias conductuales liderazgo operativo con disciplina habilidad numérica y analítica comunicación efectiva habilidades de negociación enfoque al servicio interno (sucursales) toma de decisiones bajo presión orientación a resultados