Director de operaciones (sector alimentos)
descripción del puesto
empresa del sector alimentos busca director de operaciones responsable de desarrollar, estructurar y estandarizar una nueva marca de comida rápida en fase de creación y expansión, asegurando eficiencia operativa, rentabilidad, escalabilidad y consistencia de marca a través de múltiples unidades y formatos comerciales.
la persona será responsable de operaciones, expansión y franquicias (cuando aplique). Relación directa con centro productor (cedis) para temas de abasto central, y las siguientes posiciones corporativas: chef corporativo para recetas, costeos, calidad y desarrollo de nuevos productos, contabilidad y finanzas, mercadotecnia, recursos humanos, compras, legal, mantenimiento, etc.
responsabilidades
* desarrollo del modelo operativo
* diseñar y estandarizar el modelo operativo desde cero (manuales, procesos, kpis, costos)
* definir estructura de operación para los diferentes formatos
* local tradicional con counter, comedor, drive-thru, con y sin venta de alcohol, delivery a través de aplicaciones
* local con counter y comedor, con y sin venta de alcohol, delivery a través de aplicaciones
* modelo express (solo counter - take out), con delivery a través de aplicaciones
* food court (dine in, take out)
* dark kitchen
* etc.
* expansión y selección de ubicaciones
* liderar la estrategia de expansión de unidades propias y/o franquicias
* evaluar y seleccionar los mejores puntos comerciales con base en análisis de tráfico, rentabilidad, ticket promedio y retorno de inversión
* negociar contratos de arrendamiento y condiciones comerciales clave
* gestión integral de operaciones
* supervisar la operación diaria de todas las unidades
* asegurar cumplimiento de estándares operativos, de calidad (comida segura), servicio, tiempos, costos
* implementar sistemas de control operativo y financiero
* estrategia comercial y rentabilidad
* colaborar en la definición de precios, promociones y mix de productos
* analizar ventas, márgenes y desempeño por unidad y formato
* impulsar mejoras continuas para maximizar rentabilidad por metro cuadrado
* cadena de suministro y costos
* desarrollar y gestionar la cadena de suministro con cedis corporativo y proveedores directos
* negociar con proveedores estratégicos
* controlar costos de alimentos, mermas y gastos operativos
* liderazgo y cultura operativa
* construir y liderar equipos de alto desempeño
* diseñar planes de capacitación y desarrollo operativo
* fomentar cultura de eficiencia, disciplina operativa y enfoque al cliente
* innovación y multi-formatos
* detectar oportunidades para nuevos formatos y canales (alianzas, retail, eventos, etc.)
* adaptar la operación a diferentes contextos comerciales y mercados
* validar pilotos y escalarlos rápidamente
requisitos
* formación académica: licenciatura en administración, ingeniería industrial, gastronomía, negocios o afín
* deseable mba o posgrado en dirección de empresas / operaciones
experiencia
* 8-12 años en operaciones dentro de restaurantes, qsr o retail de alto volumen
* experiencia comprobada en apertura y escalamiento de múltiples unidades
* participación directa en selección de ubicaciones y expansión
* experiencia en modelos multi formato y/o franquicias
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