Director de operaciones (sector alimentos)
descripción del puesto
empresa del sector alimentos busca director de operaciones responsable de desarrollar, estructurar y estandarizar una nueva marca de comida rápida en fase de creación y expansión, asegurando eficiencia operativa, rentabilidad, escalabilidad y consistencia de marca a través de múltiples unidades y formatos comerciales.
la persona será responsable de operaciones, expansión y franquicias (cuando aplique). relación directa con centro productor (cedis) para temas de abasto central, y las siguientes posiciones corporativas: chef corporativo para recetas, costeos, calidad y desarrollo de nuevos productos, contabilidad y finanzas, mercadotecnia, recursos humanos, compras, legal, mantenimiento, etc.
responsabilidades
1.- desarrollo del modelo operativo
· diseñar y estandarizar el modelo operativo desde cero (manuales, procesos, kpis, costos)
· definir estructura de operación para los diferentes formatos
* local tradicional con counter, comedor, drive-thru, con y sin venta de alcohol, delivery a través de aplicaciones
* local con counter y comedor, con y sin venta de alcohol, delivery a través de aplicaciones
* modelo express (solo counter - take out), con delivery a través de aplicaciones
* food court (dine in, take out)
* dark kitchen,
* etc.
2.- expansión y selección de ubicaciones
· liderar la estrategia de expansión de unidades propias y/o franquicias
· evaluar y seleccionar los mejores puntos comerciales con base en análisis de tráfico, rentabilidad, ticket promedio y retorno de inversión
· negociar contratos de arrendamiento y condiciones comerciales clave
3.- gestión integral de operaciones
· supervisar la operación diaria de todas las unidades
· asegurar cumplimiento de estándares operativos, de calidad (comida segura), servicio, tiempos, costos
· implementar sistemas de control operativo y financiero
4.- estrategia comercial y rentabilidad
· colaborar en la definición de precios, promociones y mix de productos
· analizar ventas, márgenes y desempeño por unidad y formato
· impulsar mejoras continuas para maximizar rentabilidad por metro cuadrado
5.- cadena de suministro y costos
· desarrollar y gestionar la cadena de suministro con cedis corporativo y proveedores directos
· negociar con proveedores estratégicos
· controlar costos de alimentos, mermas y gastos operativos
6.- liderazgo y cultura operativa
· construir y liderar equipos de alto desempeño
· diseñar planes de capacitación y desarrollo operativo
· fomentar cultura de eficiencia, disciplina operativa y enfoque al cliente
7.- innovación y multi-formatos
· detectar oportunidades para nuevos formatos y canales (alianzas, retail, eventos, etc.)
· adaptar la operación a diferentes contextos comerciales y mercados
* validar pilotos y escalarlos rápidamente
requisitos:
requisitos
· formación académica: licenciatura en administración, ingeniería industrial, gastronomía, negocios o afín
· deseable mba o posgrado en dirección de empresas / operaciones
experiencia
· 8-12 años en operaciones dentro de restaurantes, qsr o retail de alto volumen
· experiencia comprobada en apertura y escalamiento de múltiples unidades
· participación directa en selección de ubicaciones y expansión
experiencia en modelos multi formato y/o franquicias