Tchef de sushi / cocina japonesa
ubicación: mazatlán área: cocina / operaciones reporta a: gerente de restaurante / dirección de operaciones supervisa: cocineros, ayudantes, barra de sushi
1. objetivo del puesto
dirigir y operar la barra de sushi y cocina japonesa del restaurante, asegurando la calidad, presentación y sabor auténtico de los platillos; así como el control de insumos, estandarización de procesos y mantenimiento de altos estándares de higiene para brindar una experiencia japonesa premium a los clientes.
1. responsabilidades principales
a. Operación y preparación de alimentos
● elaborar sushi tradicional y contemporáneo: makis, nigiris, sashimi, gunkan, temaki, uramakis, hosomakis.
● preparar y supervisar técnica japonesa: cortes, fi leteo de pescado, cocción de arroces, tempuras y marinados.
● supervisar mise en place, porcionado y tiempos de producción.
● mantener estandarización de recetas y presentación impecable de cada plato.
● verifi car frescura, calidad y manipulación correcta de pescados y mariscos.
b. Liderazgo y gestión de equipo
● dirigir y capacitar al equipo de cocina y barra de sushi.
● asignar tareas diarias y supervisar su cumplimiento.
● mantener un ambiente organizado, disciplinado y enfocado en la calidad.
● evaluar desempeño y formar nuevos talentos.
c. Control de inventarios e insumos
● administrar inventarios diarios y semanales.
● realizar pedidos de insumos japoneses, pescados, mariscos y vegetales.
● control de mermas, rotación de productos y almacenaje adecuado.
● asegurar uso correcto de insumos importados (nori, tobiko, masago, anguila, sake, miso, etc.).
d. Higiene y normatividad
● cumplir con estándares de seguridad e higiene nom-251.
● supervisar limpieza profunda de barra, cuchillos, superfi cies y refrigeradores.
● asegurar el manejo adecuado de alimentos crudos según normativas sanitarias.
e. Innovación y calidad gastronómica
● desarrollar nuevos platillos y propuestas japonesas auténticas.
● actualizar menús y crear ediciones especiales o fusiones modernas.
● mantener el estándar premium que distinga al restaurante en mazatlán.
1. perfi l del candidato
formación
● carrera técnica en gastronomía (deseable).
● cursos especializados en sushi y cocina japonesa.
experiencia
● 3 a 7 años de experiencia comprobable en sushi bar o cocina japonesa.
● experiencia en restaurantes japoneses, hoteles, barras de sushi premium o cadenas reconocidas.
● dominio de técnicas: corte japonés preparación de arroz (shari) fileteo de salmón, atún y pescados blancos tempura y teppanyaki (deseable) estética y montaje japonés
competencias
● precisión y atención al detalle
● liderazgo y disciplina
● orden y limpieza rigurosa
● creatividad gastronómica
● resistencia a presión
● comunicación asertiva
* ● puntualidad y responsabilidad