Descripción de la empresa
hyde adopta una identidad de marca evolucionada, centrada en una vibra de festival con la música como eje principal. Hyde equilibra perfectamente una estética bohemia-chic elevada con un ambiente juvenil y relajado. Sus espacios se definen por colores vibrantes y están diseñados para fomentar conexiones espontáneas y nuevos descubrimientos en cada rincón.
hyde representa la libertad y el descubrimiento personal que surgen de la buena música, el tiempo con amigos y la conexión con algo más grande.
hyde forma parte de ennismore, un grupo hotelero creativo arraigado en culturas y destinos, con un portafolio global de marcas. Ennismore es una empresa conjunta con accor, fundada en 2021.
y ahora, hyde hace su gran debut en méxico, llevando la música y el espíritu de festival a la ciudad de méxico.
descripción del empleo
* preparar sushi, sashimi, nigiri, maki, rolls y otros platillos japoneses conforme a recetas, estándares y fichas técnicas.
* realizar cortes adecuados de pescados, mariscos, vegetales y otros ingredientes para la preparación de sushi.
* preparar arroz para sushi, salsas, guarniciones, toppings y mise en place requerido para la operación.
* asegurar la correcta presentación, montaje, porcionado y consistencia de cada platillo.
* mantener altos estándares de frescura, calidad, sabor, textura y temperatura de los alimentos.
* verificar la calidad de pescados, mariscos, arroz, vegetales y productos especializados antes de su uso.
* cumplir con los procedimientos de higiene, seguridad alimentaria, limpieza y manejo adecuado de alimentos crudos.
* mantener limpia, ordenada y sanitizada su estación de trabajo antes, durante y después del servicio.
* etiquetar, fechar, almacenar y rotar correctamente productos conforme a peps/fifo.
* apoyar en la recepción, revisión y almacenamiento de insumos cuando sea requerido.
* controlar el uso adecuado de materia prima para reducir mermas y desperdicios.
* trabajar coordinadamente con el equipo de cocina, barra y servicio para asegurar tiempos adecuados de entrega.
* apoyar durante servicios de alta demanda manteniendo velocidad, precisión y calidad.
* informar oportunamente sobre faltantes, productos en mal estado, necesidades de producción o fallas de equipo.
* cumplir con recetas, estándares de presentación, porciones y lineamientos establecidos por el chef.
* apoyar en limpiezas profundas, inventarios, producción previa y cierre de cocina.
* utilizar correctamente cuchillos, tablas, utensilios, maquinaria y equipo de cocina.
* cumplir con las políticas internas, estándares de hyde y lineamientos de ennismore.
* promover un ambiente de trabajo positivo, respetuoso, limpio y colaborativo.
requisitos
la persona deberá contar con los siguientes conocimientos, habilidades y capacidades, y poder demostrar que puede realizar las funciones esenciales del puesto, con o sin ajustes razonables.
* secundaria o bachillerato concluido; formación técnica en gastronomía, artes culinarias o cocina japonesa será valorada.
* mínimo uno a dos años de experiencia como cocinero de sushi, sushi cook, cocinero japonés o posición similar.
* experiencia comprobable en preparación de sushi es requerida.
* conocimiento de técnicas básicas de cocina japonesa, preparación de arroz para sushi, manejo de alga nori, cortes, armado de rolls, nigiri, maki y sashimi.
* conocimiento básico de pescados, mariscos, vegetales, salsas, condimentos y productos utilizados en cocina japonesa.
* capacidad para trabajar con alimentos crudos siguiendo estrictos estándares de higiene y seguridad alimentaria.
* buena técnica de cuchillo, precisión en cortes, porcionado y presentación.
* conocimiento de peps/fifo, etiquetado, almacenamiento y rotación de productos.
* capacidad para seguir recetas, fichas técnicas, instrucciones y estándares de presentación.
* atención al detalle, limpieza, disciplina, organización y sentido de urgencia.
* capacidad para trabajar bajo presión durante periodos de alta demanda.
* actitud colaborativa y disposición para apoyar en diferentes necesidades de cocina.
* disponibilidad para trabajar horarios flexibles, turnos rotativos, fines de semana y días festivos.
* inglés básico deseable; no indispensable.
* pasión por la cocina japonesa, la calidad del producto y la creación de experiencias memorables para el huésped.
información adicional
¿qué hay para ti?
• la oportunidad de unirte a un grupo internacional innovador, de rápido crecimiento, comprometido no solo con la construcción de nuevos hoteles, sino también con la creación de una marca global.
• la posibilidad de desafiar lo establecido y trabajar en un entorno creativo y gratificante.
• formar parte de un equipo apasionado por crear grandes experiencias de hospitalidad y explorar nuevos destinos en cada oportunidad.
• un paquete competitivo y amplias oportunidades de desarrollo.
• descuentos en toda la familia de marcas de ennismore.