Objetivos estratégicos del puesto
* asegurar que los procesos enológicos cumplan con normas de calidad, sustentabilidad y certificaciones (haccp, iso 22000, kosher).
* innovar en el desarrollo de productos y procesos fermentativos que otorguen valor agregado al portafolio de la empresa.
* contribuir al posicionamiento de la empresa como referente en biotecnología aplicada a la industria de fermentaciones.
funciones y responsabilidades principales
1. diseñar y supervisar procesos de vinificación, fermentación y maduración de bebidas y derivados.
2. monitorear parámetros físico-químicos y organolépticos durante las etapas de fermentación.
3. asegurar la trazabilidad y documentación técnica de los lotes producidos.
4. colaborar con las áreas de innovación, producción y comercial para el desarrollo de proyectos estratégicos.
5. capacitar al personal operativo en prácticas enológicas y de fermentación.
6. gestionar análisis sensoriales y reportes técnicos para la mejora continua.
7. mantenerse actualizado en tendencias enológicas y biotecnológicas aplicables.
8. apoyar en auditorías internas y externas relacionadas con certificaciones de calidad.
perfil requerido
formación académica:
* licenciatura en enología, ingeniería en alimentos, biotecnología o afín.
* deseable especialización o maestría en enología o ciencias de los alimentos.
experiencia:
* mínimo 1 año en procesos enológicos o fermentativos.
* experiencia en desarrollo de bebidas alcohólicas (vino, cerveza, tequila, fermentados especiales).
* conocimiento en certificaciones de inocuidad y calidad.
conocimientos técnicos:
* procesos de fermentación y vinificación.
* análisis sensorial, físico-químico y microbiológico.
* normas internacionales de calidad e inocuidad.
competencias y habilidades:
* liderazgo técnico y capacidad de influencia.
* pensamiento innovador y analítico.
* orientación a resultados y detalle.
* comunicación efectiva y trabajo interdisciplinario.
* compromiso con la sustentabilidad y el respeto a la biodiversidad.
indicadores de desempeño (kpi's)
* cumplimiento de estándares de calidad en productos enológicos (% de conformidad).
* optimización de costos y tiempos de fermentación.
* grado de satisfacción de clientes internos y externos.
* cumplimiento de auditorías y certificaciones sin no conformidades mayores.