Importante grupo de restaurantes ubicados en la cdmx estamos en búsqueda de:
*director de producción para comisariato de bar*
perfil de puesto:
- educación: licenciatura en gastronomía, ingeniería en alimentos, administración de empresas o afines.
- experiência: mínimo 5 años en puestos similares, preferentemente en comisariatos, cadenas de alimentos o producción masiva
- conocimiento en costos e inventarios
- manejo de personal e iniciativa.
- conocimiento de normativas de higiene y seguridad alimentaria (haccp, iso 22000).
- conocimientos en las siguientes técnicas relacionadas con bares para garantizar que los productos y servicios que se entregan estén alineados con los estándares de calidad y las necesidades del negocio
*conocimientos esenciales de técnicas de bar*:
- preparación de bebidas y cócteles:
- conocimiento de recetas estándar y tendencias en coctelería.
- técnicas de mixología, incluyendo balance de sabores y métodos de preparación (agitado, mezclado, infusionado, flameado, etc.).
- uso adecuado de herramientas de bar como jiggers, cocteleras, coladores y muddler.
2. Control de porciones y raciones:
- establecimiento de estándares en las porciones de ingredientes para bebidas y garnituras.
- conocimiento de costos asociados y métodos para minimizar desperdicios.
3. Producción de insumos para el bar:
- elaboración de siropes, infusiones, bitters y mezclas base.
- técnicas para conservar frescura y calidad en garnituras (cítricos, hierbas, frutas).
- producción de ingredientes en grandes volúmenes sin comprometer la calidad.
4. Gestión de inventarios de bebidas y alimentos:
- clasificación y manejo de licores, vinos, cervezas y demás bebidas.
- almacenamiento adecuado para preservar calidad y evitar mermas.
- control de rotación de inventarios según la regla fifo (first in, first out).
5. Normativas y seguridad alimentaria:
- manipulación segura de insumos alcohólicos y perecederos.
- conocimiento de regulaciones locales en el manejo de bebidas alcohólicas.
6. Calidad y estándares de servicio:
- garantizar que los productos entregados cumplan con la estética y presentación esperada.
- estándares internacionales de coctelería como los establecidos por la international bartenders association (iba).
7. Tendencias en bebidas:
- familiaridad con coctelería sostenible y prácticas como zero waste.
- nuevas técnicas de preparación (por ejemplo, clarificación de cócteles, uso de nitrógeno líquido).
- opciones sin alcohol o bajo contenido alcohólico (mocktails, low abv).
8. Equipos y tecnología en el bar:
- manejo y mantenimiento de equipos específicos (máquinas de hielo, carbonatadores, licuadoras de alta potencia).
- uso de sistemas digitales para la gestión de inventarios y pedidos.
9. Control de inventarios y suministros:
- supervisar la recepción, almacenamiento y control de insumos.
- asegurar la rotación adecuada de inventarios y minimizar desperdicios.
- coordinar con proveedores para garantizar la disponibilidad de materias primas.
Ofrecemos:
- sueldo: $40,000.00 a $45,000 libres mensuales
- prestaciones de ley (imss, vacaciones, aguinaldo y prima vacacional)
- comida de personal
- descuento a empleados
tipo de puesto: tiempo completo, por tiempo indeterminado
sueldo: $40,000.00 - $45,000.00 al mes
beneficios:
- descuentos y precios preferenciales
- horarios flexibles
- servicio de comedor
tipo de jornada:
- incluye fines de semana
- turno de 10 horas
lugar de trabajo: empleo presencial