Preparación de masas utilizando técnicas adecuadas (amasado directo, prefermentos, masas madre, etc.).
pesado, mezclado y formulación precisa de ingredientes según receta estandarizada o ajustes definidos por supervisión.
control de los tiempos de fermentación, temperatura y humedad para asegurar un desarrollo óptimo del producto.
formado manual o mecánico de piezas según especificaciones (tamaño, peso, forma).
horneado preciso, monitoreando curvas de cocción para lograr productos con textura, color y sabor adecuados.
decoración y acabado de productos cuando aplique (ej. barnizado, ajonjolí, cortes decorativos).
limpieza y sanitización de su estación de trabajo, herramientas y equipos al finalizar turnos, cumpliendo con normas de higiene.
registro de variables de producción y reportes básicos de control (ej. mermas, tiempos, desviaciones).
apoyo en el desarrollo de nuevos productos o mejoras en recetas bajo indicaciones del jefe de producción o panadero líder.
coordinación con el equipo de panaderos, ayudantes y personal de empaque para mantener flujos eficientes.
aseguramiento del uso correcto de la materia prima, reduciendo desperdicios y controlando inventarios en piso.
si cumples el perfil envia tu cv
conocimientos técnicos
clasificación y funcionalidad de harinas, levaduras, mejorantes, grasas y aditivos panaderos.
procesos fermentativos.
tipos de pan: pan blanco, integral, dulce, salado, de temporada, bollería, pan regional y rústico.
manipulación segura de maquinaria panadera: amasadoras, divisoras, cámaras de fermentación, hornos rotativos y de columpio.
principios de conservación y almacenamiento de productos terminados.
buenas prácticas de manufactura (bpm), nom-251-ssa1-2009, y manejo higiénico de alimentos.
criterios sensoriales para evaluar productos (textura, color, corteza, aroma, sabor).
formación académica y experiencia
requerido: carrera técnica o capacitación formal en panadería, alimentos, gastronomía o afín.
deseable: cursos adicionales en panadería artesanal, fermentación avanzada, panificación saludable o procesos industriales.
experiencia mínima de 2 a 3 años en panaderías medianas o grandes, obradores, comisariatos o producción artesanal a escala.
deseable experiencia trabajando por objetivos y cumplimiento de producción diaria bajo presión.