Funciones Principales
• Preparación de masas utilizando técnicas adecuadas (amasado directo,
prefermentos, masas madre, etc.).
• Pesado, mezclado y formulación precisa de ingredientes según receta
estandarizada o ajustes definidos por supervisión.
• Control de los tiempos de fermentación, temperatura y humedad para asegurar
un desarrollo óptimo del producto.
• Formado manual o mecánico de piezas según especificaciones (tamaño, peso,
forma).
• Horneado preciso, monitoreando curvas de cocción para lograr productos con
textura, color y sabor adecuados.
• Decoración y acabado de productos cuando aplique (ej.
barnizado, ajonjolí,
cortes decorativos).
• Limpieza y sanitización de su estación de trabajo, herramientas y equipos al
finalizar turnos, cumpliendo con normas de higiene.
• Registro de variables de producción y reportes básicos de control (ej.
mermas,
tiempos, desviaciones).• Apoyo en el desarrollo de nuevos productos o mejoras en recetas bajo
indicaciones del jefe de producción o panadero líder.
• Coordinación con el equipo de panaderos, ayudantes y personal de empaque
para mantener flujos eficientes.
• Aseguramiento del uso correcto de la materia prima, reduciendo desperdicios y
controlando inventarios en piso.
Requisitos:
Conocimientos Técnicos
• Clasificación y funcionalidad de harinas, levaduras, mejorantes, grasas y aditivos
panaderos.
• Procesos fermentativos.
• Tipos de pan: pan blanco, integral, dulce, salado, de temporada, bollería, pan
regional y rústico.
• Manipulación segura de maquinaria panadera: amasadoras, divisoras, cámaras
de fermentación, hornos rotativos y de columpio.
• Principios de conservación y almacenamiento de productos terminados.
• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), NOM-251-SSA1-2009, y manejo
higiénico de alimentos.
• Criterios sensoriales para evaluar productos (textura, color, corteza, aroma,
Y sabor
Required Skill Profession
Life, Physical, And Social Science Technicians
📌 Técnico en pastelería
🏢 ED3 SERVICES
📍 Ciudad de México