Ubicación: restaurant bar – zona chapultepec, guadalajara, jalisco
reporta a: gerente general
supervisa a: ayudantes de cocina, personal de limpieza de cocina
objetivo del puesto
garantizar el óptimo funcionamiento de la cocina, asegurando la calidad, presentación y estandarización de los platillos, el cumplimiento de normas de higiene y seguridad, el manejo eficiente de inventarios y proveedores, y la constante innovación y mejora del menú.
responsabilidades principales
1. calidad y estándares de cocina
o supervisar y asegurar que todos los platillos cumplan con los estándares de calidad, sabor, presentación y tiempo de entrega.
o capacitar y supervisar al personal de cocina en técnicas, recetas y presentación de alimentos.
o garantizar que la cocina cumpla con los estándares de higiene establecidos.
o coordinar y supervisar rutinas de limpieza profunda y diaria.
2. inventario y control de insumos
o realizar controles de inventario semanales y mensuales.
o supervisar el almacenamiento adecuado de insumos y su rotación (fifo).
3. órdenes, pedidos y proveedores
o gestionar pedidos de insumos con base en la demanda y el presupuesto.
o negociar precios y condiciones con proveedores cuando sea necesario.
4. refinamiento del menú
o evaluar periódicamente el desempeño de los platillos y proponer mejoras o cambios.
o crear y probar nuevos platillos alineados con la identidad del restaurante bar y las preferencias del mercado local.
o colaborar con el equipo creativo y de operaciones para mantener un menú atractivo y rentable.
requisitos del puesto
escolaridad: técnico o licenciatura en gastronomía, artes culinarias o afín.
experiencia: mínimo 3 años en posiciones similares, preferentemente en restaurantes con alto volumen.
conocimientos técnicos: costeo de recetas y control de mermas, normas de higiene y manejo de alimentos (nom-251), software de inventarios o control de cocina (deseable), liderazgo y manejo de equipos, organización y control bajo presión, creatividad culinaria, capacidad de negociación, atención al detalle.
horario y condiciones
horario: tiempo completo, disponibilidad para trabajar fines de semana y días festivos.
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