Supervisar, coordinar, dirigir y controlar la función de limpiezas de cocinas, así como, equipo de operación, máquina lava-platos y áreas de producción, estando al tanto del almacenamiento, circulación, procesamiento y preposición de sus recursos manejados, para que de esta manera se pueda ofrecer un servicio de calidad e higiene generando el menor costo posible.