Vacante para la empresa salomon cain dabbah en bosque real -naucalpan de juárez, estado de méxico marca en total despegue y desarrollo ubicados en l,a zona de bosque real en naucalpan busca chef ejecutivo liderar la creación, consolidación y expansión del nuevo concepto japonés, desarrollando una propuesta gastronómica auténtica, rentable y diferenciada. Será responsable de la operación integral de cocina,estandarización,innovación,calidady gestión del equipo culinario. responsabilidades: desarrollo y posicionamiento de marca:será el embajador culinario del concepto, asegurando coherencia entre identidad de marca y experiencia gastronómica. Participar en la conceptualización del storytelling del menú.diseño e innovación de menú:crear,probar y estandarizar recetas alineadas al adn japonés del concepto con un enfoque creativo y comercial. Mantener la evolución constante de la oferta mediante investigación, pruebas y validaciones sensoriales.liderazgo y formación de equipo:reclutar,entrenar y liderar a susheros,cocinerosy jefes de partida bajo estándares de excelencia. Generar un ambiente de colaboración, mejora continua y desarrollo profesional.gestión operativa y d ecostos:establecer y controlar los indicadores de food cost, merma, rotación de inventario y eficiencia operativa. Diseñar fichas técnicas, procesos de producción y planes de trabajo por estación.selección de insumos y relación con proveedores: definir y negociar con proveedores clave para garantizar frescura,trazabilidad y costos óptimos. Evaluar periódicamente la calidad de los insumos.control de calida de higiene:asegurar que cada plato cumpla con los estándares definidos en sabor, presentación y porción. Supervisar y capacitar al equipo en normas de higiene, seguridad y sanidad. requerimos: escolaridad: licenciaturaengastronomía,artesculinariasoafín(preferenteconespecialidad en cocinajaponesaoasiática). Experiencia: mínimo 2 años como chef de conceptos de cocina japonesa de alta especialización.experiencia liderando aperturas,desarrollo de menús y gestión de brigadasdominio técnico en sushi,ramen y otras técnicas japonesas (indispensable). conocimientostécnicos: cocina japonesa tradicional y modernacosteo de recetasestándares nom en higiene y sanidadtécnicas de entrenamiento y liderazgo de brigadainnovación gastronómica y tendencias globales ofrecemos sueldo: $30,000 - $35,000 brutosprestaciones superiores a la ley (vales,días adicionales,sgmm,cumpleañoslibre,)oportunidad de ser líder fundador de una marca en crecimientoambiente de trabajo colaborativo y con enfoque a la excelencia nivel de educación deseada: superior - titulado nivel de experiencia deseada: nivel gerencial función departamental: turismo / hotelería industria: restaurantes habilidades: cocina japonesa esta vacante viene de la bolsa de empleo talenteca.com: