Perfil del candidato
formación académica
•bachillerato concluido (mínimo).
•deseable: técnico en alimentos, gastronomía, administración o afín.
experiencia
•1 a 3 años en supervisión de comedores industriales, institucionales o servicios de alimentos.
•experiencia liderando equipos operativos.
•conocimiento de normas de higiene e inocuidad alimentaria.
conocimientos técnicos
•buenas prácticas de higiene (bph).
•control de inventarios y costos básicos.
•manejo de menús y porcionado.
•manejo de bitácoras de inocuidad y temperatura.
•excel básico/intermedio para reportes.
habilidades y competencias
•liderazgo y manejo de personal.
•organización y seguimiento.
•comunicación asertiva.
•trabajo bajo presión.
•atención al detalle.
•resolución de problemas.
•actitud de servicio.
descripción del puesto
el supervisor de comedores es responsable de coordinar, supervisar y asegurar el correcto funcionamiento de los servicios de alimentación dentro de uno o varios comedores. Su labor garantiza que los alimentos se preparen y se sirvan bajo estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria, brindando una experiencia adecuada a los usuarios.
supervisa al personal operativo, controla insumos, verifica procesos y asegura el cumplimiento de las políticas internas y normativas sanitarias.
funciones y responsabilidades
•supervisar las operaciones diarias del comedor: preparación, servicio, limpieza y abastecimiento.
•asegurar el cumplimiento de normas de higiene, calidad e inocuidad alimentaria (nom-251 y buenas prácticas).
•coordinar, capacitar y dirigir al personal de cocina, comedor y limpieza.
•verificar la correcta preparación de menús, porciones y estándares establecidos.
•supervisar tiempos de entrega y calidad del servicio al usuario.
•revisar y controlar inventarios, caducidades y almacenamiento de insumos.
•realizar pedidos de materia prima y coordinar recepción de productos.
•elaborar reportes operativos y de incidencias.
•manejar situaciones de queja, servicio o contingencias operativas.
•asegurar el uso correcto de uniformes, equipo de trabajo y medidas de seguridad.
•implementar mejoras en procesos operativos.
•verificar el funcionamiento de equipos (cámaras frías, estufas, vapor, utensilios).
•mantener comunicación continua con administración, nutrición y áreas relacionadas.