Objetivo del puesto
asegurar y garantizar que todas las operaciones del área de alimentos y bebidas se ejecuten de manera eficiente, rentable y alineada a los estándares de servicio, calidad e inocuidad de la organización, contribuyendo al cumplimiento de los objetivos del negocio.
principales responsabilidades
* asegurar la rentabilidad del área de alimentos y bebidas en la unidad a su cargo mediante la correcta ejecución de estrategias operativas y comerciales, así como el uso eficiente de los recursos.
* supervisar y coordinar al personal operativo y administrativo del área, garantizando el cumplimiento de procesos, estándares de servicio, control de costos e ingresos.
* supervisar la operación de los centros de consumo, cocinas y bares que integran la unidad de negocio.
* garantizar la correcta preparación, presentación y entrega de alimentos y bebidas conforme a recetarios institucionales y lineamientos establecidos.
* controlar y asegurar la integridad de insumos, ingredientes, materiales, equipo mayor y menor.
* proponer y ejecutar proyectos de crecimiento, mejora continua y eficiencia operativa, alineados a la estrategia de la organización.
* elaborar y dar seguimiento a planes de trabajo, indicadores operativos y financieros del área.
* asegurar el cumplimiento de normativas de higiene, inocuidad, protección civil y lineamientos de la ssa.
* desarrollar, capacitar y retroalimentar al equipo a su cargo para fortalecer el desempeño y crecimiento profesional.
personal a cargo
* capitán de meseros
* chef / sous chef
requisitos académicos
* licenciatura en gastronomía
* licenciatura en hotelería y turismo
* licenciatura en administración de empresas
* carrera afín al área
experiencia requerida
* jefe de piso
* subgerente de restaurante
* gerente de restaurante (preferentemente comida rápida)
tiempo mínimo de experiencia:
* al menos 3 años acumulados en uno o más de los puestos mencionados.
conocimientos y competencias indispensables
* presupuestos y control financiero del área
* indicadores operativos (ingresos, costos, mermas)
* costos de alimentos y bebidas
* sistemas de a&b (punto de venta, sap, oracle u otros)
* normativa sanitaria (nom-251, distintivo h o afín)
* control de inventarios
* estrategias comerciales y de ventas
* protección civil
* servicio al cliente
* operación de servicio de mesas y cocinas
* microsoft office nivel intermedio–avanzado
* capacitación y desarrollo de equipos
competencias clave
* liderazgo operativo
* toma de decisiones
* orientación a resultados
* organización y planeación
* trabajo bajo presión
* enfoque en calidad y servicio