Dirección de cocina lo más importante
supervisar todo lo que sale de cocina
asegurar sabor, presentación y consistencia
estandarizar recetas que todo sepa igual siempre
controlar tiempos de servicio
diseñar y actualizar el menú
ajustar platillos según costos y demanda
innovar nuevos platillos, promociones, temporadas
en tu caso mejorar y mantener nivel en sushi, teppanyaki y cocina caliente
control de costos crítico
controlar mermas desperdicio
revisar inventarios constantemente
negociar con proveedores
mantener el food cost en rango saludable
liderazgo del equipo
contratar, entrenar y desarrollar al personal
asignar roles y estaciones
mantener disciplina y orden en cocina
resolver conflictos internos
planear producción diaria
coordinar tiempos entre cocina y servicio
asegurar que haya todo listo antes del rush
cumplir normas sanitarias
supervisar limpieza profunda
manejo correcto de alimentos
costeo de recetas
reportes de ventas vs consumo
control de inventarios
planeación de compras
#j-*-ljbffr