Resumen del puesto
buscamos jefe de cocina con licenciatura en gastronomía, con disponibilidad para rotar turnos.
responsabilidades
* supervisión del 'mise en place': asegurar que todas las estaciones tengan sus insumos preparados antes de iniciar el servicio.
* control de seguridad alimentaria: implementar y vigilar sistemas como el haccp o la norma 251/distintivo h (temperaturas de recepción, cocción y almacenamiento).
* expedición de platos (el pase): actuar como el último filtro de calidad, verificando que cada plato cumpla con la estética y temperatura antes de salir al cliente.
* proyección de ventas: estimar la cantidad de insumos necesarios (par-stock) según la temporada para evitar compras excesivas o faltantes.
* control de inventarios: supervisar el stock, realizar inventarios mensuales y minimizar la merma (waste management).
* capacitación continua: instruir al personal en técnicas de cortecocción y servicio.
* evaluación del desempeño: identificar talentos para promociones y gestionar conflictos internos en un ambiente de alto estrés.
* comunicación con el salón (foh): coordinar con el capitán de meseros para asegurar que el servicio sea fluido y los meseros conozcan los ingredientes de cada plato.
requisitos
* educación mínima: educación superior - licenciatura.
* 1 año de experiencia.
* idiomas: español.
* edad: entre 25 y 45 años.
* conocimientos: liderazgo, iniciativa, comunicaciones grupales, gestión de resultados, gestión de restaurantes.
palabras clave
lider, jefe, gerente, manager, director, chief, lead, jefatura, regente, culinario, culinary, cook, cocina
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