Planificación de menús
Diseñar menús diarios, semanales o mensuales, equilibrados y nutritivos.
Considerar dietas especiales (diabéticos, vegetarianos, celíacos, etc.).
Adaptar menús al presupuesto disponible y al tipo de comedor (escolar, hospitalario, empresarial, etc.).
Supervisión del equipo de cocina
Coordinar al personal de cocina: cocineros, ayudantes, auxiliares.
Asignar tareas según el turno y volumen de trabajo.
Asegurar que se cumplan los tiempos de producción.
Preparación y cocción de alimentos
Supervisar o participar directamente en la elaboración de platos.
Controlar puntos de cocción, presentación y porcionado.
Verificar la calidad organoléptica (sabor, olor, textura) de los platos.
Control de higiene y seguridad alimentaria
Asegurar que se sigan las normas de higiene y manipulación de alimentos (BPM, HACCP).
Verificar el correcto almacenamiento de alimentos (temperaturas, rotación).
Supervisar limpieza de equipos, utensilios y áreas de trabajo.
Gestión de insumos y costos
Controlar el uso eficiente de los ingredientes (evitar desperdicio).
Coordinar con el área de compras para abastecimiento de insumos.
Llevar un control de inventario y fechas de vencimiento.