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encargado(a) de barraobjetivo del puesto
dirigir la operación de la barra para asegurar un servicio ágil y cálido, bebidas consistentes y rentables, control estricto de inventarios y un equipo motivado que cumpla estándares de calidad, higiene y ventas.
reporta a:
gerente general / jefe de operaciones.
colabora con
cocina, piso/host, compras/almacén, marketing y caja.
responsabilidades clave
* operación y servicio
* supervisar el mise en place y la línea de producción (garnituras, jarabes, cristalería, hielo).
* preparar/coachear en recetas estándar (clásicos, autor, café si aplica).
* mantener tiempos de entrega: ≤8 min cocteles de autor / ≤5 min clásicos.
* asegurar hospitalidad: saludo, recomendaciones, up-sell y maridajes.
* calidad, higiene y seguridad
* cumplir recetas y gramajes al 100%.
* mantener bitácoras de limpieza, temperaturas, manejo y rotación (peps).
* verificar venta responsable de alcohol e identificación oficial de menores.
* mantener área, equipo y cristalería en óptimas condiciones.
* inventarios y costos
* realizar inventario ciego semanal y mensual (bebidas alcohólicas y no alcohólicas).
* controlar cbv – costo de bebidas según objetivo (ver kpis).
* registrar mermas, derrames y cortesía con evidencias y autorización.
* solicitar compras con previsión y validar recepción (lote, caducidad).
* ventas y menú
* proponer cartas estacionales y bebidas de alto margen.
* implementar promociones, pairing y sugerencias del día.
* capacitar al equipo en storytelling de marca y fichas técnicas.
* gestión de equipo
* reclutar, entrenar y calendarizar bartenders/barbacks.
* aplicar checklists de apertura/cierre y auditorías de barra.
* dar feedback y acompañamiento en servicio (role play y shift reviews).
* administrativo
* cargar recetas y costos en el sistema (plu, escandallos).
* entregar reportes semanales a gerencia (kpis y hallazgos).
requisitos
* experiencia: 2–3 años en barra; 1 año liderando equipo (deseable en restaurantes de volumen medio-alto).
* conocimientos: coctelería clásica y de autor, control de costos, inventarios.
* formación: cursos/barista/bartender; manipulación higiénica de alimentos y bebidas (deseable).
* disponibilidad: tardes-noches, fines de semana y temporadas altas.
habilidades y competencias
* liderazgo y coaching en servicio.
* orientación a hospitalidad y venta consultiva.
* orden, disciplina operativa y atención al detalle.
* resolución de problemas bajo presión.
* comunicación efectiva y trabajo en equipo.
indicadores (kpis)
* cbv (costo de bebidas) / ventas: objetivo 18–24% según mix.
* merma (derrames/cortesías/errores): ≤1.5% mensual.
* rotación de inventario: 20–35 días (según categoría).
* ticket promedio de bebidas: +10–15% vs. base (meta trimestral).
* tiempos de entrega: 90% dentro de estándar.
* cumplimiento de recetas: 100% en auditorías sorpresa.
* satisfacción del cliente (reseñas/nps barra): ≥4.5/5.
horario y esquema sugerido
* jornada: 48 h semanales; pico de martes a domingo, descanso lunes.
* esquema: sueldo base + bono por kpis (cbv, ticket, auditorías) + propinas conforme a política interna.
checklists (resumen)
apertura y cierre
* revisar con gerencias
políticas clave
* venta responsable: no servicio a menores o a personas visiblemente intoxicadas; solicitud de identificación.
* cortesías: solo con autorización y registro.
* mermas: toda merma se pesa/afora y se documenta.
* recetas: cambios únicamente con validación de gerencia.
* higiene: uniforme completo y bitácoras actualizadas.
interesados enviar cv actualizado a:
/ manda whatsapp
indicar en el asunto: vacante jefe de barra
tipo de puesto: tiempo completo
sueldo: a partir de $9,500.00 al mes
lugar de trabajo: empleo presencial