Encargado de inocuidad alimentaria
responsabilidades
* implementar y dar seguimiento al sistema de gestión de inocuidad alimentaria (sgia) conforme a fssc, iso, haccp, nom-251, etc.
* coordinar y mantener actualizado el análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc/haccp).
* verificar el cumplimiento de programas de prerrequisitos: limpieza y desinfección, control de plagas, higiene del personal y control de agua.
* monitorear y verificar el cumplimiento de buenas prácticas de manufactura (bpm).
* realizar auditorías internas de inocuidad y dar seguimiento a las no conformidades.
* capacitar al personal en inocuidad y bpm.
* coordinar análisis microbiológicos, físico‑químicos y ambientales requeridos.
* participar en auditorías de certificación o visitas de autoridades sanitarias (cofepris, senasica, etc.).
* llevar control documental del sistema (registros, bitácoras, procedimientos).
* apoyar en investigación de desviaciones y eventos que pongan en riesgo la inocuidad.
* desarrollar y mejorar nuevos productos.
* coordinar muestras de lotes de producción y supervisar su destrucción cuando no cumplen.
* atender necesidades de inocuidad detectadas por calidad.
* revisar resultados de muestras y tomar medidas según corresponda.
* supervisar el proceso de tratamiento de aguas residuales y llevar indicadores.
* capacitar en bpm, kosher, 5's, poes, haccp.
* desarrollar manuales de procedimientos (bpm, kosher, 5's, poes, haccp).
* determinar productos que puedan reprocesarse y definir el proceso.
* realizar auditorías internas al sistema de inocuidad y coordinar acciones correctivas y preventivas.
* establecer y actualizar políticas de inocuidad de acuerdo a clientes y normas oficiales.
* capacitar y liderar al personal en implementación de estándares de inocuidad.
* coordinar y dar seguimiento al control de documentación para cumplimiento normativo.
* desarrollar e implementar proyectos de mejora continua en procesos de inocuidad.
* verificar la higiene y salud del personal antes de trabajar.
* ejecutar auditorías normativas asignadas.
* verificar que se cumplan las características organolépticas en la recepción de materia prima.
* preparar soluciones cloradas conforme a especificaciones y mantener retenes de desinfección.
* cambiar solución clorada en los retenes de desinfección.
* verificar temperaturas de cámaras, línea de servicio y refrigeración.
* aprobar que los alimentos preparados cumplen especificaciones.
* retirar materia prima que no cumpla y elaborar registro de mermas.
requisitos
* título universitario en ingeniería en alimentos, química, biotecnología, bioquímica o carreras afines.
* mínimo 1 año de experiencia en aseguramiento de inocuidad dentro de la industria alimentaria (hasta 5 años según la oferta).
* experiencia en implementación y seguimiento de haccp, fssc, iso 22000, iso 9001 y normativas sanitarias nom-251, nom-605, nom-018, nom-017, nom-014.
* conocimiento de buenas prácticas de manufactura (bpm) y buenas prácticas agrícolas (bpa).
* dominio de control de plagas, limpieza y desinfección.
* habilidad para manejar indicadores y documentación de calidad e inocuidad.
* conocimiento de legislación sanitaria vigente y procesos de auditoría.
* disponibilidad para trabajar sábados medio día y ocasionalmente supervisar turno nocturno.
* conocimiento en distintivo h, iso 9001, iso 22000, fssc 22000.
* experiencia laboral previa en una posición similar (ej. comedores industriales).
conocimientos técnicos
* haccp, fssc 22000, iso 22000 y iso 9001.
* normas nom-251, nom-605, nom-018, nom-017 y nom-014.
* bpm y bpa.
* control de plagas, limpieza y desinfección.
* gestión de indicadores de calidad e inocuidad.
* procedimientos operativos estándar (poes).
* certificaciones de inocuidad (global gap, primus, senasica).
* conocimiento de documentación y bitácoras de calidad.
habilidades y competencias
* observación y atención al detalle.
* trabajo en equipo y liderazgo operativo.
* capacidad de análisis.
* comunicación clara y asertiva.
* disciplina, orden y seguimiento.
* planificación y gestión del tiempo.
* administrar y priorizar actividades.
* proactividad y actitud de servicio.
beneficios
* estacionamiento de la empresa.
* servicio de comedor con descuento.
* uniformes gratuitos.
* bono de asistencia.
* bono de productividad.
* bono de puntualidad.
* bono mensual.
* aumentos salariales.
* programa de referidos.
* teléfono de la empresa.
* automóvil de la empresa.
* beneficios de acuerdo a la lft.
salario: a partir de $13,000 al mes (hasta $30,000 al mes en algunas ofertas).
horario: tiempo completo, turno de 8 horas.
lugar de trabajo: empleo presencial.
#j-18808-ljbffr