Descripción de puesto – chef operativo (especialista en parrilla)
objetivo general
supervisar, organizar y asegurar la ejecución operativa eficiente de las cocinas de la empresa, garantizando la calidad, estandarización y disciplina en cada unidad, con especial dominio en parrilla y técnicas de asado que son el corazón del concepto de legado.
responsabilidades principales
* supervisar la operación diaria de las cocinas asignadas.
* asegurar la correcta ejecución y estandarización de recetas, presentación y sabor de los platillos.
* implementar y verificar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria (haccp o equivalentes).
* controlar insumos y materiales de trabajo en cada cocina para evitar desperdicios y asegurar eficiencia en el servicio.
* coordinar con los líderes de cocina de cada unidad el correcto flujo de servicio y cumplimiento de metas.
* establecer objetivos de rendimiento en tiempos de preparación, mise en place y uso eficiente de insumos.
* supervisar y capacitar al personal en técnicas de parrilla, cortes y cocción al carbón/madera.
* evaluar el desempeño de los líderes de cocina, brindando retroalimentación continua.
* monitorear la satisfacción del cliente respecto a la experiencia culinaria.
* reportar resultados, incidencias y necesidades a la dirección de operaciones.
perfil del puesto
* escolaridad:
licenciatura en gastronomía o administración gastronómica (deseable).
cursos o especialidad en parrilla y técnicas de asado (deseable, comprobable).
* experiencia:
mínimo 3 años de experiencia como chef operativo, sous chef o parrillero principal.
experiencia comprobable en manejo de cortes de carne, parrillas de carbón, leña, ahumadores y/o horno de brasas.
experiencia supervisando equipos de cocina o múltiples unidades de restaurante.
* conocimientos técnicos:
técnicas culinarias avanzadas con énfasis en parrilla y cortes premium.
normas de higiene y seguridad alimentaria.
estándares de servicio y control de producción.
manejo y organización de inventarios básicos (insumos y mise en place).
habilidades y competencias:
liderazgo y gestión de equipos.
organización y planeación de operaciones.
comunicación efectiva y trabajo en equipo.
orientación a resultados y calidad.
capacidad para resolver problemas bajo presión.
indicadores de éxito (kpis)
uso eficiente de insumos y reducción de desperdicios.
cumplimiento de estándares de higiene en todas las cocinas.
consistencia en calidad y cocción de carnes y parrilla.
cumplimiento de tiempos de preparación y entrega.
nivel de satisfacción del cliente en relación a la parrilla y platillos principales.
condiciones del puesto
tipo de puesto: tiempo completo.
disponibilidad: para supervisar varias cocinas con visitas programadas.
reporta a: dirección de operaciones.
compensación: hasta $20,000 mxn mensuales + prestaciones de ley + bonos por cumplimiento de metas.
tipo de puesto: tiempo completo
sueldo: a partir de $20,000.00 al mes
lugar de trabajo: empleo presencial