Seras encargado de la supervisión del personal del departamento en cuanto a su eficiente desempeño, imagen y disciplina, asegurando que la preparación y producción del restaurante se realice de acuerdo a los procedimientos y estándares de calidad establecidos.
*funciones principales*:
vigilar que se cumplan las normas de seguridad, limpieza e higiene en todos los aspectos de la operación y de que se mantengan los más altos estándares de higiene, limpieza y orden en las cámaras, refrigeradores, etc., así como en todas las áreas del departamento.
Asegurar que los productos cumplan con estándares de calidad, cantidad y rendimiento, informando de cualquier anomalía o desviación a su jefe inmediato.
Administrar al personal del departamento de cocinas.
Verificar el estado de mantenimiento del equipo de cocina.
Coordinar la capacitación permanente del personal a su cargo.
Verificar la apertura del centro de consumo media hora antes de que inicie el servicio para cerciorarse de que todo esté listo, de acuerdo a los estándares.