Objetivo
gestionar, operar y optimizar el área de alimentos y bebidas del club, garantizando altos estándares de calidad, servicio y rentabilidad. Asegurar las metas de venta, costo de a y b, la satisfacción de socios y clientes mediante una oferta gastronómica atractiva, eficiente operación y cumplimiento de normativas sanitarias y de seguridad.
funciones y responsabilidades
1. Operación y gestión del restaurante y a&b:
* dirigir y supervisar la operación diaria del restaurante, cafetería y puntos de venta de alimentos y bebidas dentro del club.
* implementar estándares de servicio y operación para garantizar una experiencia de alta calidad.
* controlar y entandarizar costos operativos y maximizar la rentabilidad del área.
* proponer e implementar estrategias para mejorar la experiencia gastronómica de la mano de dirección.
2. Gestión del personal:
* reclutar, capacitar, evaluar y supervisar al equipo de cocina, servicio y bar.
* coordinar horarios, roles y responsabilidades del personal para asegurar eficiencia operativa.
* fomentar un ambiente de trabajo positivo y motivador, asegurando el desarrollo profesional del equipo.
* implementar planes de capacitación continua para fortalecer competencias y garantizar un servicio excepcional.
3. Control de costos, inventarios y proveedores:
* controlar costos de insumos y establecer estrategias para optimizar márgenes de ganancia.
* supervisar la gestión de inventarios y asegurar el abastecimiento eficiente de productos.
* negociar con proveedores para obtener los mejores precios y calidad en insumos tomando en cuenta la aprobación de dirección.
4. Desarrollo del menú e implementar estrategia comercial:
* implementar la oferta gastronómica en función del diseño de menu por parte de la cabeza gastronomica.
* colaborar con la cabeza gastronomica y mixólogos en la creación de platillos y bebidas innovadoras.
* implementar estraegias previamente elaboradas por direccion de promociones, eventos gastronómicos y estrategias para incrementar el consumo de a&b dentro del club.
5. Cumplimiento de normativas y estándares de calidad:
* asegurar el cumplimiento de normativas sanitarias y de seguridad alimentaria.
* implementar procedimientos de control de calidad en la preparación y servicio de alimentos.
* supervisar el mantenimiento de las instalaciones y equipo del área de a&b.
6. Relación con socios y clientes:
* atender sugerencias, quejas y necesidades de los socios para mejorar la experiencia del servicio.
* desarrollar estrategias de fidelización y servicio personalizado para los clientes del club.
iii. Objetivos y metas
1. Metas de venta:
* cumplir con los kpi´s impuestos por direccion; por ejemplo: las ventas del área de a&b en un x% mensual/anual .
2. Creación de propuesta de valor:
* presentar a direccion una propuesta gastronómica única y diferenciadora que agregue valor a la membresía del club.
* proponer a direccion eventos gastronómicos exclusivos que fortalezcan la fidelización de socios.
3. Orden y liderazgo:
* establecer procesos eficientes para la gestión operativa, reduciendo tiempos de espera y mejorando la experiencia del cliente.
* fomentar una cultura de liderazgo y trabajo en equipo, promoviendo la responsabilidad y compromiso del personal.
4. Capacitación y desarrollo:
* desarrollar programas de formación y actualización para el equipo de cocina, servicio y bar.
* implementar sesiones periódicas de evaluación y retroalimentación para mejorar el desempeño del equipo.
5. Administración eficiente:
* implementar sistemas de control y seguimiento financiero para garantizar la rentabilidad del área.
* optimizar los recursos disponibles y asegurar una correcta planificación de presupuestos.
6. Calidad de los productos y servicio:
* garantizar la calidad de los productos ofrecidos mediante controles rigurosos de insumos y proveedores.
* desarrollar un sistema de mejora continua basado en retroalimentación de clientes y métricas de desempeño.
iv indicadores de desempeño (kpis):
* nivel de satisfacción de socios y clientes (encuestas y comentarios).
* cumplimiento de presupuestos y rentabilidad del área de a&b.
* reducción de costos operativos sin afectar la calidad.
* reducir rotación y aumentar desempeño del personal.
* eficiencia en tiempos de servicio y atención.
* cumplimiento de normativas sanitarias y operativas.
* crecimiento en ventas y ticket promedio.
v.- competencias
* liderazgo y capacidad para gestionar equipos de trabajo.
* organización y gestión eficiente del tiempo.
* orientación a resultados y rentabilidad.
* atención al detalle y enfoque en la satisfacción del cliente.
* habilidad para negociación con proveedores y gestión de costos.
* conocimiento en marketing gastronómico y estrategias comerciales.
* capacidad de resolución de problemas y toma de decisiones.
requisitos mínimos
* licenciatura en gastronomía, administración de empresas turísticas, hotelería o afín.
* experiencia mínima de 3-5 años en la gestión de restaurantes o a&b, preferentemente en clubes deportivos o sociales.
* conocimientos en costos, administración de insumos y manejo de personal.
* dominio de normativas sanitarias y de seguridad alimentaria.