*vacante para la empresa restaurante mochomos en col.
polanco - san luis potosí, san luis potosi*:
*descripción del puesto*:mochomos*, restaurante fine dining de cocina sonorense contemporánea, busca un*subchef* con sólida experiência operativa, liderazgo de equipo y enfoque en estándares de alta gastronomía.
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el *subchef* es el segundo responsable de la cocina, apoyando directamente al chef ejecutivo en la operación diaria, control de producción, supervisión del personal, cumplimiento de recetas, manejo de inventarios, higiene y estándares de calidad de la marca.
este rol es clave para mantener la excelencia culinaria y la consistencia del sabor, presentación y tiempos de salida en cada platillo.
*responsabilidades principales*:
- supervisar la operación diaria de cocina en conjunto con el chef ejecutivo.
- coordinar y dirigir al personal operativo de cocina (línea caliente, fría, repostería, producción y lavado).
- garantizar el cumplimiento de recetas, gramajes, fichas técnicas y estándares de emplatado.
- supervisar procesos de mise en place, limpieza y cierre de áreas.
- controlar inventarios, rotación de productos y mermas.
- asegurar el cumplimiento de normas de higiene, inocuidad y seguridad alimentaria.
- capacitar y evaluar al personal en técnicas culinarias y procedimientos internos.
- apoyar en el desarrollo de nuevos platillos y eventos especiales.
- reportar incidencias, necesidades de mantenimiento y requerimientos al chef y gerente general.
*requisitos*:
- experiência mínima de *2 años como subchef, jefe de cocina o puesto similar*, preferentemente en restaurantes *fine dining o de hotelería premium.
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- estudios en *gastronomía, artes culinarias o afines.
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- conocimiento sólido en *cocina mexicana contemporánea, estandarización, manejo de brigadas y control de costos.
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- liderazgo operativo, disciplina, actitud de servicio y pasión por la cocina.
- habilidad para trabajar bajo presión, en equipo y con orientación a resultados.
- disponibilidad de horario completo y para trabajar fines de semana y días festivos.
- residencia en *san luis potosí* o disponibilidad de cambio de residencia.
*competencias clave*:
- liderazgo y formación de equipos
- planeación y control operativo
- responsabilidad y enfoque en calidad
- trabajo en equipo y comunicación
- puntualidad, orden y disciplina
actitud de servicio y respeto jerárquico
*nível de educación deseada*:
superior - titulado
*nível de experiência deseada*:
nível experto
*función departamental*:
turismo / hotelería
*industria*:
alimentos y bebidas
*habilidades*:
- comunicacion efectiva
- compromiso
- proactiva