Del puesto coordinador de costos – alimentos y bebidas
(a&b)
(empresa especializada en restaurantes, bares, banquetes, hotelería o cadena de restaurantes)
reporta a contador general objetivo del puesto garantizar el control total de los costos de alimentos y bebidas en todas las unidades/sucursales, mantener los márgenes objetivo de contribución, controlar mermas e inventarios, estandarizar recetas y costos, y ser el principal soporte financiero para las áreas operativas de cocina, bar y banquetes. Responsabilidades principales
1. diseñar, actualizar y controlar las recetas estándar (escandallos) de todos los platillos y bebidas de la carta.
2. calcular y mantener actualizado el costo teórico de cada ítem del menú (food cost y beverage cost).
3. realizar el costeo real diario/semanal/mensual y calcular variaciones (costo real vs. teórico).
4. identificar y analizar causas de mermas, robos, errores de porción, desperdicios y desvíos.
5. controlar inventarios perpetuos y liderar conteos físicos cíclicos y generales en todas las unidades.
6. validar requisiciones, compras y recepciones de mercancía (comparar precios vs. contrato y vs. mercado).
7. elaborar y controlar el presupuesto anual de costos de a&b por unidad y consolidado.
8. generar reportes diarios/semana/mes de: o food cost y beverage cost real vs. objetivo o mermas por categoría y por sucursal o consumo de insumos críticos (carnes, mariscos, licores premium) o margen de contribución por platillo y por familia de productos
9. participar activamente en cambios de carta: cálculo de costos y recomendación de precios de venta para cumplir con el margen objetivo.
10. implementar y dar seguimiento a ingeniería de menús (menu engineering) junto con chef ejecutivo y área comercial.
11. detectar y proponer oportunidades de ahorro (cambios de proveedores, sustituciones de ingredientes, renegociación de contratos, reducción de porciones sin afectar percepción).
12. controlar costos de eventos y banquetes (costo real vs. cotizado).
13. capacitar a gerentes de unidad, chefs y bartenders en control de costos y uso correcto del sistema.
14. implementar y auditar procedimientos de control (porciones, pre-elaboraciones, almacenamiento, rotación fifo).
15. conciliar inventarios con contabilidad y participar en cierres mensuales.
perfil del candidato ideal formación
licenciatura en contaduría, finanzas, administración, gastronomía o ingeniería industrial
deseable diplomado o certificación en costos de alimentos y bebidas experiencia indispensable
mínimo 5 años en control de costos exclusivamente en alimentos y bebidas
experiencia comprobada en cadenas de restaurantes, hoteles 5 estrellas, banquetes o dark kitchens
haber manejado escandallos de al menos platillos diferentes conocimientos técnicos obligatorios
excel avanzado (tablas dinámicas, macros, power query, dashboards)
sistemas especializados de a&b: marketman, cheftec, apicbase, cost brain, softrestaurant, micros, oracle hospitality o similares
ingeniería de menús y análisis de rentabilidad por platillo
cálculo de food cost y beverage cost teórico y real indicadores clave: prime cost, mermas %, desperdicio, rotación de inventario
competencias clave pensamiento altamente analítico y obsesión por el detalle
capacidad para trabajar con chefs y personal operativo (sabe "hablar cocina")
tolerancia a presión extrema en cierres de mes y cambios de carta
proactividad para cuestionar costos altos y proponer soluciones viables
tipo de puesto: tiempo completo
sueldo: $30,000.00 al mes
beneficios:
* apoyo para estudios
* caja de ahorro
* seguro de vida
* vales de despensa
lugar de trabajo: empleo presencial