Objetivo del puesto:
garantizar la preparación, calidad e inocuidad de los alimentos para pacientes, personal y visitantes, cumpliendo con las indicaciones médicas y nutricionales, así como con las normas sanitarias aplicables.
funciones principales:
supervisar la preparación de dietas hospitalarias conforme a indicaciones médicas y del área de nutrición.
coordinar la operación diaria de la cocina hospitalaria.
asegurar el cumplimiento de normas de higiene, seguridad e inocuidad alimentaria.
diseñar y estandarizar menús hospitalarios (dietas blandas, hiposódicas, diabéticas, etc.).
controlar inventarios de insumos y gestionar requisiciones.
supervisar almacenamiento adecuado de alimentos (cadena de frío, caducidades).
coordinar al personal de cocina (roles, capacitación, disciplina).
verificar la correcta distribución de alimentos a pacientes.
implementar controles de calidad y mejora continua en procesos de cocina.
atender auditorías sanitarias y cumplir con normativas (cofepris, noms aplicables).
requisitos:
escolaridad:
licenciatura o carrera técnica en gastronomía, alimentos y bebidas o afín.
deseable certificación en manejo higiénico de alimentos (distintivo h o equivalente).
experiencia:
3 a 5 años en cocina institucional (hospitales, comedores industriales o clínicas).
experiencia en manejo de dietas especiales y cocina a gran volumen.
conocimientos técnicos:
normas de higiene y seguridad alimentaria.
manejo de dietas terapéuticas.
control de inventarios y costos.
técnicas de conservación de alimentos.