Garantizar que todas las actividades de operación y administración en alimentos del hotel cumplan con los estándares y lineamientos existentes; logrando la mayor calidad en la preparación de alimentos y servicio al huésped. Administrando los recursos conforme a la norma establecida. Brindar a los huéspedes del hotel las comodidades para que se sientan en su segunda casa; asegurar que se cumplan los estándares físicos (certificaciones) de calidad y de servicio establecidos de la marca; así como la administración del factor humano que está a su disposición.
* cocina mexicana
* cocina internacional
* repostería
conocimientos técnicos
* técnicas de conservación de alimentos
* administración de costos
* lineamientos de programa distintivo h
* asignación de roles y funciones.
escolaridad
* licenciatura en turismo o gastronomía
experiencia
* chef ejecutivo
* supervisor de cocina
principales funciones del puesto
* supervisar la calidad y presentación de los alimentos para buffet; desayunos; comidas y cenas a la carta
* mantener máximos y mínimos de los insumos necesarios para la elaboración de platillos
* conservar en buen estado los equipos y utensilios de cocina general; cumpliendo con las normas de seguridad e higiene correspondientes, así como el distintivo h.
* supervisar la entrega de alimentos y bebidas de acuerdo al foto panel.
* coordinar al personal de cocina para entregar y recibir las áreas en óptimas condiciones en los diferentes turnos. Así como determinar los roles y descansos del personal.
* hacer solicitudes de compras, correspondientes a cada centro de consumo.
* verificar la recepción física de los alimentos perecederos, frutas y verudras acorde a la orden de compra.
* mantener una buena relación y comunicación con el personal de cocina y de servicio a través del breafing diario.
* capacitar y desarrollar al personal.
necesidades físicas del puesto
* atiende de pie a los huespedes y clientes internos
* constantemente en movimiento dentro y fuera de la cocina
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