Descripción:
¿buscas un entorno dinámico y profesional, con espacio para aportar ideas y crecer en tu carrera?
en palladium hotel group estamos en búsqueda de talento para cubrir la posición de chef de especialidades.
misión del puesto:
responsable del manejo correcto y adecuado de los alimentos, así como de la elaboración de ensaladas, salsas, aderezos, guarniciones y complementos de su área, cumpliendo con los estándares, normas y procedimientos establecidos.
funciones principales:
* aplicar buenas prácticas de higiene personal.
* asegurar que el producto, equipo y personal estén completos antes de iniciar el turno.
* asignar y supervisar al personal durante la ejecución de sus labores.
* asistir a los cursos que ofrezca el hotel junto con el personal a cargo.
* brindar planes de motivación al personal en relación con su puesto.
* capacitar al personal en la lectura de temperaturas de cámaras de refrigeración y congelación.
* coordinar correctamente al personal a cargo.
* dar seguimiento a la reparación o reposición de equipos de cocina e informar al jefe inmediato.
* tomar decisiones justas y equitativas conforme a las políticas del hotel.
* entregar registros de temperatura de cámaras al jefe inmediato.
* garantizar que el servicio se otorgue en tiempo y forma.
* elaborar minutas o actas informativas sobre incidentes.
* mantener informado al jefe inmediato sobre las actividades del área.
* fomentar un ambiente de trabajo armónico y de equipo.
* mantener comunicación constante con las demás áreas del departamento.
* proveer al personal del equipo y materia prima necesarios.
* realizar el chequeo de mise en place.
* controlar la materia prima y almacenaje bajo el método peps.
* elaborar roles de personal en coordinación con el jefe inmediato.
* capacitar al personal de línea en los manuales de procedimientos.
* preparar salsas, pastas y demás ingredientes necesarios para la operación.
* brindar retroalimentación al huésped cuando sea necesario.
* planear la creación y actualización de menús.
* reportar cualquier avería o desperfecto en equipos de cocina.
* revisar la popularidad de los platillos ofrecidos en los restaurantes.
* supervisar la presentación e higiene del personal a cargo.
* verificar el cumplimiento del distintivo h.
* supervisar que el personal no utilice accesorios no permitidos.
* supervisar y participar en los procesos de producción conforme a normas de higiene.
* verificar la limpieza profunda de las áreas de trabajo.
* verificar la presentación final de los platillos.
* verificar el correcto funcionamiento de equipos y herramientas de trabajo.
requisitos:
experiencia y conocimientos técnicos:
* 3 a 5 años como chef de partida, chef de especialidades, subchef, asistente de chef.
* experiencia en cocina general.
* conocimientos administrativos y contables del área, planeación, culinarios internacionales, cortes de proteínas, repostería.
* conocimiento de estándares internacionales (aaa, lhw) certificaciones oficiales (distintivo h, cristal), control de alergias, sistema peps.