Puesto: Sushero
Departamento: Cocina Fría – Barra de Sushi
Reporta a: Jefe de Cocina / Encargado de Barra
Tipo de jornada: Tiempo completo (8 horas diarias, turnos rotativos incluyendo fines de semana y días festivos)
Ubicación: Estación de Sushi / Cocina Fría
Objetivo del puesto:
Garantizar la ejecución eficiente, higiénica y estéticamente impecable de todos los platillos del área de sushi, asegurando el cumplimiento de las recetas, la rotación adecuada de insumos perecederos, el mantenimiento de la limpieza de la estación y el trabajo en equipo con cocina caliente y sala para ofrecer una experiencia de alta calidad al comensal.
Jornadas y horarios de trabajo:
- Turnos de 8 horas rotativas (ej. 11:00 – 19:00 h o 16:00 – 00:00 h), con una hora de comida incluida.
- Se laboran fines de semana y días festivos, con horarios asignados por rol operativo.
- Un día de descanso pagado por semana, rotativo entre lunes y jueves.
- Disponibilidad para turnos extendidos en días de alta demanda (horas extras pagadas conforme a ley).
Condiciones laborales y incentivos:
- Pago quincenal por transferencia bancaria o método acordado.
- Participación en reparto de propinas semanal, con base en los lineamientos internos y el desempeño observado durante el servicio.
- Periodo de prueba de 15 días naturales.
- Alta en IMSS al finalizar satisfactoriamente el periodo de prueba.
- Prestaciones de ley completas una vez dado de alta: vacaciones, prima vacacional, aguinaldo, Infonavit, Afore.
- Descanso semanal pagado y días festivos oficiales conforme a la Ley Federal del Trabajo.
- Oportunidad de crecimiento interno a puestos como encargado de barra o jefe de cocina fría.
Responsabilidades detalladas:
1. Mise en place y abastecimiento:
- Cocinar arroz para sushi con textura y aliño perfectos.
- Filetear pescados y mariscos con técnica japonesa (sashimi, nigiri).
- Preparar vegetales, toppings, salsas y todos los insumos previos al servicio.
- Rotar insumos con sistema FIFO y verificar temperaturas de conservación.
- Etiquetar y almacenar correctamente todos los productos.
2. Elaboración de platillos:
- Armar rolls, nigiris, sashimis, temakis, gunkans y demás productos de barra.
- Cumplir con las recetas y porciones establecidas en fichas técnicas.
- Garantizar que cada platillo tenga una presentación impecable y constante.
- Priorizar órdenes de acuerdo con la secuencia y coordinación con cocina caliente.
3. Control de calidad e higiene:
- Supervisar que cada ingrediente esté fresco, en punto y en temperatura adecuada.
- Usar cuchillos desinfectados, utensilios sanitizados y guantes limpios.
- Mantener la estación libre de contaminantes cruzados.
- Realizar limpieza profunda de barra al cierre del turno.
- Reportar inmediatamente cualquier producto comprometido.
4. Colaboración y trabajo en equipo:
- Coordinar flujos con cocina caliente, jefes de piso y meseros.
- Participar activamente en la apertura, cambio de turno y cierre de cocina.
- Apoyar en producción o tareas generales cuando lo requiera la operación.
- Mantener comunicación clara y respetuosa con todo el equipo.
5. Checklists y control interno:
- Llenar checklist de apertura, mise en place, temperaturas y cierre.
- Registrar mermas y productos desechados al final de cada turno.
- Seguir las rutinas y protocolos definidos por el jefe de cocina.
Requisitos del puesto:
- Mínimo 1 año de experiencia como sushero en barra profesional.
- Conocimiento sólido de técnicas de corte y preparación de sushi.
- Manejo hábil y seguro de cuchillos de cocina japonesa.
- Limpieza, puntualidad, velocidad y enfoque en el detalle.
- Capacidad para trabajar bajo presión y turnos prolongados.
Indicadores clave de desempeño (KPIs):
- Tiempo de salida por platillo (<7 minutos en hora pico).
- Nivel de cumplimiento de mise en place y checklist diarios.
- Control de mermas bajo el 5% semanal.
- Evaluación periódica de presentación y sabor por jefe de cocina.
- Reportes de errores o devoluciones en barra.
Tipo de puesto: Tiempo completo
Sueldo: A partir de $12,000.00 al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial