¡estamos contratando: sushero!
¿eres un apasionado de la cocina japonesa con destreza en la barra? Buscamos a un sushero detallista y dinámico para unirse a nuestro equipo culinario. Si tienes experiencia en el manejo de productos del mar y buscas un lugar donde se respete la técnica tradicional, ¡esta posición es para ti!
objetivo del puesto
elaborar platillos de alta calidad bajo técnicas japonesas, asegurando que cada orden cumpla estrictamente con el recetario, los estándares de sabor, la presentación visual y las normas de higiene del restaurante.
¿qué perfil buscamos?
* experiencia: mínimo 2 años en barras de sushi o cocina fría japonesa.
* edad: 25 a 48 años.
* educación: preparatoria o carrera técnica.
* habilidades técnicas:
* dominio de elaboración: makis, temakis, nigiris y sashimis.
* manejo de cuchillería japonesa y utensilios especializados.
* conocimiento de pescas nacionales e internacionales.
* manejo de técnicas de corte y métodos de cocción básicos.
* familiaridad con la terminología técnica de la cocina japonesa.
responsabilidades clave
* operación de barra: montaje diario de la línea fría y preparación de la producción (mise en place).
* el arroz es primero: preparación del arroz (shari) siguiendo exactamente la receta establecida.
* calidad de insumos: recepción, almacenaje y rotación (peps) de pescados y mariscos, garantizando su frescura.
* higiene y seguridad: limpieza profunda del área de trabajo y utensilios; cumplimiento de normativas de manipulación de alimentos crudos y protocolos de seguridad.
* ejecución: elaborar los platillos con rapidez y precisión, minimizando desperdicios y respetando los tiempos de servicio.
¿qué ofrecemos para ti?
* sueldo mensual: $16,000.00 pesos.
* esquema de propinas: participación activa en el reparto de propinas (ingreso adicional significativo).
* prestaciones: todas las de ley desde el primer día.
* vacaciones: 12 días anuales.
* aguinaldo: 15 días.
* beneficios de la casa: descuento de empleado del 25% en consumos.
* incremento salarial: anual ligado al ipc americano (topado al 8%).
jornada y horarios
* tiempo completo: 6 días laborales por 1 de descanso.
* disponibilidad: necesaria para trabajar fines de semana y días festivos.
* flexibilidad: disponibilidad para horas extras según la demanda de la operación.
¿cómo mediremos tu éxito? (kpis)
* cumplimiento total de los checklists de apertura y cierre.
* apego del 100% a las recetas originales bajo supervisión del chef ejecutivo.
* eficiencia en tiempos de entrega.
* mantener un índice de cero quejas en los platillos preparados.
¿listo para demostrar tus habilidades detrás de la barra?