Objetivo del puesto
planear, dirigir y supervisar la operación del área de alimentos y bebidas, asegurando altos estándares de calidad, servicio y presentación, mediante la implementación de procesos, procedimientos y buenas prácticas propias de la hotelería de lujo, contribuyendo a la satisfacción del huésped y a la rentabilidad del área.
formación académica
* licenciatura en gastronomía, turismo, administración hotelera o afín.
* deseable: certificaciones en manejo higiénico de alimentos, servicio de lujo o estándares de calidad (distintivo h, cristal, etc.).
experiencia
* mínimo 3 a 5 años en posiciones similares (jefe, supervisor o gerente de a&b).
* experiencia comprobable en hoteles o restaurantes con estándares altos (3 diamantes en adelante o enfoque luxury service).
* experiencia implementando o mejorando:
* procesos operativos
* procedimientos de servicio
* estandarización de recetas y costos
* auditorías internas o estándares de calidad
conocimientos clave
* control de costos (food cost, beverage cost)
* inventarios y rotación de insumos
* estandarización de recetas y fichas técnicas
* manejo de personal operativo
* protocolos de servicio (fine dining, servicio personalizado)
* normativas de higiene y seguridad alimentaria
* indicadores de desempeño (kpi's del área)
* manejo de quejas y recuperación del servicio
funciones principales
* supervisar la operación diaria de restaurantes, bar y/o room service.
* implementar y asegurar el cumplimiento de procesos y procedimientos.
* diseñar estrategias para mejorar la calidad del servicio y la experiencia del huésped.
* controlar costos y optimizar recursos del área.
* capacitar al personal en estándares de servicio y operación.
* evaluar el desempeño del equipo y detectar áreas de mejora.
* gestionar inventarios y proveedores.
* atender y dar seguimiento a comentarios o quejas de huéspedes.
* proponer mejoras en menús, servicio y presentación.