Misión del puesto
organizar; supervisar y controlar las actividades diarias de la cocina de terminación; asegurando que todos los platillos a servirse cumplan con las especificaciones de calidad, presentación, sazón, temperatura y consistencia que se requieren de acuerdo a las recetas estandarizadas.
áreas de especialización
* manejo higiénico de alimentos
* preparación y presentación de platillos
* preparación de alimentos al alto vacío
conocimientos técnicos
* manejo de equipos de cocina
* control de calidad en la preparación de productos al alto vacío
* capacitación y supervisión de personal
escolaridad
* licenciatura en administración o gastronomía
* pasante
paquetes informáticos
office.
experiencia
* encargado de cocina (caliente 1 año fría)
principales funciones del puesto
* garantizar que todos los platillos presentados a los comensales cumplan con las especificaciones de las recetas establecidas.
* asegurar el adecuado surtido de insumos para la terminación de platillos evitando faltantes.
* mantener en buen estado de uso los equipos y utensilios de la cocina de terminación, buscando el adecuado mantenimiento preventivo.
* apoyar al chef ejecutivo cubriendo parte de sus funciones operativas y administrativas, siendo responsable de la cocina de terminación.
* supervisar la preparación final, presentación y cumplimiento de estándares de los platillos solicitados.
* supervisar el adecuado surtido de máximos y mínimos de las cocinas de producción.
* supervisar el adecuado manejo de todos los equipos y utensilios de cocina de terminación.
posición física del trabajo
requiere mantenerse de pie por tiempos prolongados y en posiciones forzadas.
necesidades físicas del puesto
requiere realizar carga pesada, manejo de objetos punzocortantes.
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