_por más de 10 lustros nos hemos consolidado como el restaurante en puebla con mayor tradición en la gastronomía poblana y para seguir con ello, nos encontramos en búsqueda de un _*coordinador de cocina*_*,*_que se una a nuestro equipo y tengan interés de crecimiento y desarrollo profesional._
*requisitos*:
- edad: 28 a 37 años.
- sexo: indistinto.
- licenciatura en gastronomía, administración de restaurantes o carrera afín.
(contar con título y cédula profesional).
- certificaciones en manejo higiénico de alimentos, costeo, o administración de cocinas.
- vivir cerca de puebla centro, o contar con facilidad de traslado.
- experiência mínima: 3 años en puestos de liderazgo en cocina, preferentemente de comida típica mexicana - poblana.
- experiência comprobable en manejo de presupuestos, optimización de procesos y liderazgo de equipos.
- *manejo de hc*: mínimo de 10 personas.
*funciones principales*:
- *supervisión operativa.
*supervisar activamente en la preparación y cocción de los platillos.
coordinar y apoyar al personal en momentos de alta demanda o situaciones críticas.
asegurar que las recetas se sigan conforme a los lineamientos definidos.
verificar la correcta ejecución de recetas y presentación de los platillos de acuerdo con los estándares establecidos.
dirigir y organizar las actividades diarias del equipo operativo en la cocina y horarios y roles.
planificar platillos y supervisar el montaje del buffet y eventos.
- *control administrativo.
*elaborar y actualizar manuales de recetas estándar con procesos claros.
establecer procesos operativos.
monitorear y reducir mermas mediante estrategias de control y aprovechamiento de insumos.
participar en el costeo de platillos y proponer ajustes para maximizar rentabilidad.
planificar y dirigir operaciones de cocina, alineadas a presupuestos asignados.
diseñar reportes periódicos sobre costos, mermas, tiempos y productividad.
informar a gerencia sobre cualquier incidencia que afecte las operaciones o la calidad de los platillos.
implementación de mejoras operativas en la cocina.
proponer acciones de mejora continua para optimizar costos y procesos.
- *conservación de tradiciones culinarias.
*garantizar la correcta ejecución de técnicas culinarias tradicionales, especialmente en la preparación de los platillos.
capacitar al personal en técnicas y recetas tradicionales para mantener la calidad y autenticidad de los platillos.
- *control de recursos.
*supervisar el manejo eficiente de los insumos para evitar desperdicios.
control de insumos mediante el sistema peps.
revisar y reportar a gerencia cualquier necesidad de reabastecimiento o ajuste en los insumos.
llevar el control de producciones semanales y supervisar su correcta elaboración.
realizar inventarios mensuales de cocina.
coordinar con almacén el manejo correcto de inventarios, rotación de productos y pedidos de insumos.
- *gestión de personal.
*coordinar y motivar a los ayudantes de cocina para mantener un ambiente de trabajo productivo y colaborativo.
proporcionar retroalimentación directa al personal operativo para mejorar su desempeño.
dar seguimiento a incidencias, desempeño y necesidades de capacitación del equipo.
seguimiento al cumplimiento de metas e indicadores de desempeño.
- *cumplimiento de normas.
*garantizar que el equipo operativo cumpla con las normas de higiene y seguridad alimentaria (nom-251-ssa).
hacer la bitácora de mantenimiento y supervisar la limpieza y mantenimiento de las áreas y equipos de cocina.
*conocimientos técnicos*:
- técnicas avanzadas de cocina mexicana, con énfasis en la gastronomía poblana.
- costeo, control de inventarios y reducción de mermas.
- uso de sistemas erp para gestión de inventarios y costos (deseable).
- excel intermedio para análisis de datos y reportes administrativos.
- normas de higiene y seguridad alimentaria.
- método peps para rotación de perecederos.
- pre-elaboración de alimentos.
- técnicas de corte y conservación de alimentos.
*habilidades*:
- liderazgo y resolución de conflictos.
- organización y manejo eficiente del tiempo.
- análisis y optimización de presupuestos.
- compromiso con resultados.
*aptitudes*:
- capacidad para trabajar bajo presión y resolver problemas en situaciones críticas.
- comunicación clara y efectiva con el equipo.
- compromiso con la calidad y la conservación de las tradiciones culinarias.
- responsabilidad y puntualidad.
- disposición para colaborar en equipo y transmitir conocimientos.
- proactividad y adaptabilidad a los cambios.
- enfoque en calidad y satisfacción del cliente.
*ofrecemos*:
- pago semanal.
- sueldo mensual de $12,*.
- horario rotativo semanal: (durante los dos primeros meses)
- domingo a jueves de 8:00 a 16:00 horas o de 11:00 a 19:00 horas.
- viernes y sábado: 8:00 a 16:00 horas o de 12:00 a 20:00 horas.
posteriormente horario fijo de 9:00 a 18:00 horas.
- descanso: 1 día rotativo semanal.
- prestaciones de ley después del primer año de servicio.
- un