Objetivogestionar, operar y optimizar el área de alimentos y bebidas del club, garantizando altos estándares de calidad, servicio y rentabilidad. Asegurar las metas de venta, costo de a y b, la satisfacción de socios y clientes mediante una oferta gastronómica atractiva, eficiente operación y cumplimiento de normativas sanitarias y de seguridad.
Funciones y responsabilidades
1. Operación y gestión del restaurante y a&b:
dirigir y supervisar la operación diaria del restaurante, cafetería y puntos de venta de alimentos y bebidas dentro del club.
Implementar estándares de servicio y operación para garantizar una experiencia de alta calidad.
Controlar y entandarizar costos operativos y maximizar la rentabilidad del área.
Proponer e implementar estrategias para mejorar la experiencia gastronómica de la mano de dirección.
2. Gestión del personal:
reclutar, capacitar, evaluar y supervisar al equipo de cocina, servicio y bar.
Coordinar horarios, roles y responsabilidades del personal para asegurar eficiencia operativa.
Fomentar un ambiente de trabajo positivo y motivador, asegurando el desarrollo profesional del equipo.
Implementar planes de capacitación continua para fortalecer competencias y garantizar un servicio excepcional.
3. Control de costos, inventarios y proveedores:
controlar costos de insumos y establecer estrategias para optimizar márgenes de ganancia.
Supervisar la gestión de inventarios y asegurar el abastecimiento eficiente de productos.
Negociar con proveedores para obtener los mejores precios y calidad en insumos tomando en cuenta la aprobación de dirección.
4. Desarrollo del menú e implementar estrategia comercial:
implementar la oferta gastronómica en función del diseño de menu por parte de la cabeza gastronomica.
Colaborar con la cabeza gastronomica y mixólogos en la creación de platillos y bebidas innovadoras.
Implementar estraegias previamente elaboradas por direccion de promociones, eventos gastronómicos y estrategias para incrementar el consumo de a&b dentro del club.
5. Cumplimiento de normativas y estándares de calidad:
asegurar el cumplimiento de normativas sanitarias y de seguridad alimentaria.
Implementar procedimientos de control de calidad en la preparación y servicio de alimentos.
Supervisar el mantenimiento de las instalaciones y equipo del área de a&b.
6. Relación con socios y clientes:
atender sugerencias, quejas y necesidades de los socios para mejorar la experiencia del servicio.
Desarrollar estrategias de fidelización y servicio personalizado para los clientes del club.
Iii. Objetivos y metas
1. Metas de venta:
cumplir con los kpi ́s impuestos por direccion; por ejemplo: las ventas del área de a&b en un x% mensual/anual.
2. Creación de propuesta de valor:
presentar a direccion una propuesta gastronómica única y diferenciadora que agregue valor a la membresía del club.
Proponer a direccion eventos gastronómicos exclusivos que fortalezcan la fidelización de socios.
3. Orden y liderazgo:
establecer procesos eficientes para la gestión operativa, reduciendo tiempos de espera y mejorando la experiencia del cliente.
Fomentar una cultura de liderazgo y trabajo en equipo, promoviendo la responsabilidad y compromiso del personal.
4. Capacitación y desarrollo:
desarrollar programas de formación y actualización para el equipo de cocina, servicio y bar.
Implementar sesiones periódicas de evaluación y retroalimentación para mejorar el desempeño del equipo.
5. Administración eficiente:
implementar sistemas de control y seguimiento financiero para garantizar la rentabilidad del área.
Optimizar los recursos disponibles y asegurar una correcta planificación de presupuestos.
6. Calidad de los productos y servicio:
garantizar la calidad de los productos ofrecidos mediante controles rigurosos de insumos y proveedores.
Desarrollar un sistema de mejora continua basado en retroalimentación de clientes y métricas de desempeño.
Iv indicadores de desempeño (kpis):
nivel de satisfacción de socios y clientes (encuestas y comentarios).
Cumplimiento de presupuestos y rentabilidad del área de a&b.
Reducción de costos operativos sin afectar la calidad.
Reducir rotación y aumentar desempeño del personal.
Eficiencia en tiempos de servicio y atención.
Cumplimiento de normativas sanitarias y operativas.
Crecimiento en ventas y ticket promedio.
V.- competencias
liderazgo y capacidad para gestionar equipos de trabajo.
Organización y gestión eficiente del tiempo.
Orientación a resultados y rentabilidad.
Atención al detalle y enfoque en la satisfacción del cliente.
Habilidad para negociación con proveedores y gestión de costos.
Conocimiento en marketing gastronómico y estrategias comerciales.
Capacidad de resolución de problemas y toma de decisiones.
Requisitos mínimos
licenciatura en gastronomía, administración de empresas turísticas, hotelería o afín.
Experiencia mínima de 3-5 años en la gestión de restaurantes o a&b, preferentemente en clubes deportivos o sociales.
Conocimientos en costos, administración de insumos y manejo de personal.
Dominio de normativas sanitarias y de seguridad alimentaria.