Panadero especializado en masa madre y pan artesanal
descripción del puesto
estamos en búsqueda de un panadero especializado en masa madre y pan artesanal, con experiencia en procesos de fermentación natural, elaboración de masas de alta hidratación y producción de panes artesanales de alta calidad.
buscamos una persona apasionada por la panadería, cuidadosa en los detalles, ordenada y con conocimiento técnico para mantener estándares consistentes de sabor, textura, volumen y presentación.
actividades principales
* elaborar pan artesanal con masa madre, respetando tiempos de fermentación, reposo, formado y horneado.
* preparar, alimentar y mantener masas madre activas, controlando temperatura, hidratación y acidez.
* producir diferentes tipos de pan artesanal: hogazas, baguettes, focaccias, ciabattas, roles, bollería básica o panes especiales.
* controlar gramajes, recetas, mermas, inventarios y calidad de materias primas.
* supervisar tiempos de fermentación, cámaras de reposo, hornos y temperaturas.
* mantener limpia y ordenada el área de producción, cumpliendo normas de higiene e inocuidad.
* proponer mejoras en recetas, procesos y presentación del producto.
requisitos
* experiencia mínima de 2 años en panadería artesanal o producción con masa madre .
* conocimiento en fermentación natural, prefermentos, hidrataciones y manejo de temperaturas.
* experiencia en formado, greñado, horneado y control de calidad del pan.
* manejo de recetas, gramajes y producción por volumen.
* disponibilidad para horarios matutinos o de producción.
* deseable experiencia en cafeterías, panaderías artesanales, hoteles, restaurantes o dark kitchens.
competencias clave
* pasión por la panadería artesanal.
* orden, limpieza y atención al detalle.
* disciplina para seguir procesos y recetas.
* capacidad para trabajar bajo tiempos de producción.
* compromiso con la calidad y consistencia del producto.
ofrecemos
* sueldo de 18,000 libre al mes.
* prestaciones de ley.
* ambiente profesional enfocado en calidad y producto artesanal.
* capacitación y desarrollo en nuevas recetas y procesos.
* trabajo nocturno para producción de pan fresco
ubicación
cancún, quintana roo
trabajo presencial