Objetivo del puesto
preparar y presentar platillos de alta calidad basados en productos del mar, asegurando el cumplimiento de los estándares de sabor, tiempos de entrega y, sobre todo, estrictas normas de higiene y seguridad alimentaria.
2. Conocimientos y requisitos técnicos
* manejo de insumos: conocimiento profundo en la identificación de frescura en pescados, moluscos y crustáceos.
* técnicas de corte: dominio de fileteo, limpieza de mariscos (desvenado de camarón, limpieza de calamar, apertura de ostiones, etc.).
* sistemas de higiene: conocimiento de la norma nom-251o estándares de distintivo h (manejo de temperaturas críticas para evitar contaminación cruzada).
* experiencia: mínimo 1 a 2 años en estaciones de cocina fría (ceviches, aguachiles) y caliente (frituras, caldos, plancha).
funciones principales. Operación y producción
* mise en place: organizar y preparar todos los ingredientes necesarios antes del servicio (picar verdura, preparar salsas base, tener la proteína lista).
* elaboración de platillos: preparar las órdenes siguiendo las recetas estándar del restaurante para garantizar que el sabor sea siempre el mismo.
* control de cocción: asegurar los puntos exactos de cocción (especialmente en pulpo y pescados blancos) para evitar texturas gomosas o secas.
b. Calidad e higiene
* recepción de mercancía: verificar que el marisco llegue a la temperatura correcta y con las características organolépticas (olor, color, textura) adecuadas.
* rotación de stock: aplicar estrictamente el sistema peps (primeras entradas, primeras salidas) para garantizar la frescura.
* limpieza de estación: mantener su área de trabajo impecable antes, durante y después del servicio.
c. Gestión administrativa (básica)
* control de mermas: reportar diariamente los desperdicios para ajustar costos.
* inventario diario: apoyar en el conteo de proteínas al cierre del turno.
habilidades blandas (soft skills)
* trabajo bajo presión: capacidad para mantener la calma en horas pico ("el rush").
* trabajo en equipo: coordinación fluida con meseros y otros cocineros.
* atención al detalle: cuidado extremo en el emplatado y la limpieza de los insumos.
· conocimientos en giro restaurantero
· excelente actitud de servicio
disponibilidad para trabajar tiempo completo rolando turnos y descansando entre semana
lugar de trabajo en la colonia san miguel amantla, azcapotzalco, cercano a metro ferreria y camarones.
ofrecemos
sueldo base
bono puntualidad y asistencia
propinas
capacitación constante
posibilidades de crecimiento
comedor
interesados postularse por este medio
tipo de puesto: tiempo completo
beneficios:
* descuento de empleados
* opción a contrato indefinido
experiencia:
* cocina: 2 año (obligatorio)
lugar de trabajo: empleo presencial