Objetivo
Gestionar, operar y optimizar el área de alimentos y bebidas del club, garantizando altos estándares de calidad, servicio y rentabilidad. Asegurar las metas de venta, costo de a y b, la satisfacción de socios y clientes mediante una oferta gastronómica atractiva, optimizado operación y cumplimiento de normativas sanitarias y de seguridad.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
1. Operación y Gestión del Restaurante y A&B:
- Dirigir y supervisar la operación diaria del restaurante, cafetería y puntos de venta de alimentos y bebidas dentro del club.
- Implementar estándares de servicio y operación para garantizar una experiencia de alta calidad.
- Controlar y entandarizar costos operativos y maximizar la rentabilidad del área.
- Proponer e Implementar estrategias para mejorar la experiencia gastronómica de la mano de Dirección.
2. Gestión del Personal:
- Reclutar, capacitar, evaluar y supervisar al equipo de cocina, servicio y bar.
- Coordinar horarios, roles y responsabilidades del personal para asegurar eficiencia operativa.
- Fomentar un ambiente de trabajo positivo y motivador, asegurando el desarrollo profesional del equipo.
- Implementar planes de capacitación continua para fortalecer competencias y garantizar un servicio excepcional.
3. Control de Costos, Inventarios y Proveedores:
- Controlar costos de insumos y establecer estrategias para optimizar márgenes de ganancia.
- Supervisar la gestión de inventarios y asegurar el abastecimiento eficiente de productos.
- Negociar con proveedores para obtener los mejores precios y calidad en insumos tomando en cuenta la aprobación de Dirección.
4. Desarrollo del Menú e Implementar estrategia Comercial:
- Implementar la oferta gastronómica en función del diseño de menu por parte de la cabeza Gastronomica.
- Colaborar con la cabeza Gastronomica y mixólogos en la creación de platillos y bebidas innovadoras.
- Implementar estraegias previamente elaboradas por Direccion de promociones, eventos gastronómicos y estrategias para incrementar el consumo de A&B dentro del club.
5. Cumplimiento de Normativas y Estándares de Calidad:
- Asegurar el cumplimiento de normativas sanitarias y de seguridad alimentaria.
- Implementar procedimientos de control de calidad en la preparación y servicio de alimentos.
- Supervisar el mantenimiento de las instalaciones y equipo del área de A&B.
6. Relación con Socios y Clientes:
- Atender sugerencias, quejas y necesidades de los socios para mejorar la experiencia del servicio.
- Desarrollar estrategias de fidelización y servicio personalizado para los clientes del club.
III. OBJETIVOS Y METAS
1. Metas de Venta:
- Cumplir con los KPI ́S impuestos por Direccion; por ejemplo: las ventas del área de A&B en un
X% mensual/anual.
2. Creación de Propuesta de Valor:
- Presentar a direccion una propuesta gastronómica única y diferenciadora que agregue valor a la membresía del club.
- Proponer a direccion eventos gastronómicos exclusivos que fortalezcan la fidelización de socios.
3. Orden y Liderazgo:
- Establecer procesos eficientes para la gestión operativa, reduciendo tiempos de espera y mejorando la experiencia del cliente.
- Fomentar una cultura de liderazgo y trabajo en equipo, promoviendo la responsabilidad y compromiso del personal.
4. Capacitación y Desarrollo:
- Desarrollar programas de formación y actualización para el equipo de cocina, servicio y bar.
- Implementar sesiones periódicas de evaluación y retroalimentación para mejorar el desempeño del equipo.
5. Administración Eficiente:
- Implementar sistemas de control y seguimiento financiero para garantizar la rentabilidad del área.
- Optimizar los recursos disponibles y asegurar una correcta planificación de presupuestos.
6. Calidad de los Productos y Servicio:
- Garantizar la calidad de los productos ofrecidos mediante controles rigurosos de insumos y proveedores.
- Desarrollar un sistema de mejora continua basado en retroalimentación de clientes y métricas de desempeño.
IV Indicadores de Desempeño (KPIs):
- Nivel de satisfacción de socios y clientes (encuestas y comentarios).
- Cumplimiento de presupuestos y rentabilidad del área de A&B.
- Reducción de costos operativos sin afectar la calidad.
- Reducir rotación y aumentar desempeño del personal.
- Eficiencia en tiempos de servicio y atención.
- Cumplimiento de normativas sanitarias y operativas.
- Crecimiento en ventas y ticket promedio.
V.- COMPETENCIAS
- Liderazgo y capacidad para gestionar equipos de trabajo.
- Organización y gestión eficiente del tiempo.
- Orientación a resultados y rentabilidad.
- Atención al detalle y enfoque en la satisfacción del cliente.
- Habilidad para negociación con proveedores y gestión de costos.
- Conocimiento en marketing gastronómico y estrategias comerciales.
- Capacidad de resolución de problemas y toma de decisiones.
REQUISITOS MÍNIMOS
- Licenciatura en Gastronomía, Administración de Empresas Turísticas, Hotelería o afín.
- Experiencia mínima de 3-5 años en la gestión de restaurantes o A&B, preferentemente en clubes deportivos o sociales.
- Conocimientos en costos, administración de insumos y manejo de personal.
- Dominio de normativas sanitarias y de seguridad alimentaria.