*descripción*:
*en grand palladium vallarta resort & spa riviera nayarit buscamos profesionales con clara vocación al cliente, ¿quieres unirte a nosotros?*
forma parte de nuestro equipo de cocina en la pocision de chef carnicero.
Ofrecemos un desarrollo profesional tan apasionado como tú
*misión del puesto de trabajo*:
realizar los cortes indicados y según los requerimientos para cada menú de los restaurantes y a su vez mantener el control, máximo aprovechamiento y una buena rotación de los productos animal, carnes y mariscos, para evitar mermas.
*tus funciones principales serán*:
- asignar tareas al personal que se tiene a cargo
- entregar cartas informativas (minutas) en relación con los alimentos que se manejan en la cocina, al jefe inmediato,
- entregar las producciones de los diferentes menús para los centros de consumo japonés, tailandés, mexicano y el comedor de empleados
- entregar los formatos de temperaturas que se han registrado de las cámaras de refrigeración y congelación de los productos que se tiene a cargo
- informar al jefe inmediato sobre los productos de lento movimiento o rezagados para su rotación.
- mantener inventarios de productos que se encuentran en las cámaras conservación y congelación, mediante un formato específico elaborado por el departamento de cocina
- mantener limpio el área de carnicería y pescadería, antes de iniciar a laborar en el turno asignado.
- mantener un control de la materia prima con la que se cuenta
- mantener una buena comunicación con el personal del departamento de cocina
- para posteriormente canalizarlo al departamento de calidad.
- pasar reporte de mermas o utilidades.
- programar al personal que se tiene a cargo para asistir y participar en los cursos implementados por el hotel
- programar descansos y horarios de trabajo al personal que se tiene a cargo
- programar las vacaciones del personal que se tiene a cargo, para entregar la relación de los mismos al jefe inmediato y ser revisado y capturado en el sistema abrhil.
- realizar cuidadosamente los cortes de carne que se requiere para los menús
- realizar formato de registro proporcionado, así como pedidos generales.
- realizar inventarios de carnicería y pescadería que se encuentran en las cámaras de congelación y descongelación, mediante un formato excel, para posteriormente entregarlo al jefe inmediato y la información sea capturada en el sistema 2bend.
- realizar inventarios de cortes de carne, mediante un formato excel
- revisar la presentación e higiene del personal que se tiene a cargo
- solicitar mediante un escrito al jefe inmediato, nuevos equipos de trabajo, ya sea para reposición o por mantenimiento preventivo.
- solicitar pedidos de insumos los lunes y jueves por medio de un formato excel, haciéndolo llegar a la oficina del departamento de cocina, para posteriormente registrarlo en el sistema 2bend
- verificar la cantidad de carne a utilizar en los menús de restaurantes y centros de consumo, con la finalidad de evitar mermas.
- verificar las temperaturas de las cámaras de refrigeración y congelación, para posteriormente hacer los registros correspondientes en los formatos de temperaturas establecidos por el departamento.
*requisitos*:
*experiência y conocimientos técnicos*:
- 5 años como chef de carnicería.
- conocimiento en manejo de costos y mermas.
- saber manejar equipos eléctricos, molinos de carnes y sierra, cuchillos.
- conocimiento de estándares internacionales (aaa, lhw) certificaciones oficiales (distintivo h, cristal), sistema peps y stock de proteínas.