*nombre del establecimiento*: sr. Canalla cocina de mar
*departamento*: cocina
*reporta a*: chef ejecutivo / capitán de cocina
*jornada*: miercoles a lunes de 11 am - 7pm
*1. Misión del puesto*
garantizar la excelencia gastronómica en cada plato servido, respetando rigurosamente los estándares de frescura, técnica y sazón de la marca *canalla*, asegurando una operación eficiente, limpia y coordinada con el resto de la tripulación.
*2. Responsabilidades clave*
- ejecutar la preparación de platillos (fríos y calientes) siguiendo las fichas técnicas de la marca.
- dominar técnicas de limpieza, corte y porcionado de pescados y mariscos.
- asegurar que los tiempos de salida de los platos cumplan con los objetivos del servicio (eficiencia operativa).
- mantener el estándar de emplatado y presentación definido por el capitán de cocina.
*b. Gestión de calidad e higiene*
- realizar la recepción y verificación de materia prima diaria (pesca del día).
- aplicar estrictamente las normas de higiene y seguridad alimentaria (haccp/distintivo h o equivalente).
- rotación de insumos bajo el sistema peps (primeras entradas, primeras salidas).
- mantener su estación de trabajo, utensilios y áreas comunes en perfecto estado de limpieza.
*c. Control administrativo*
- registrar mermas y desperdicios de manera diaria.
- notificar con antelación la falta de insumos para evitar quiebres de stock.
- participar en la toma de inventarios semanales/mensuales.
*3. Formación y/o experiência*
- *educación*: estudios en gastronomía, artes culinarias o experiência comprobable equivalente.
- *experiência*: mínimo 1 años en puestos similares, preferentemente en marisquerías de alto volumen.
- *conocimientos técnicos*: manejo especializado de productos del mar, manejo de cuchillos, control de temperaturas y conservación de alimentos.
*competencias (espíritu canalla)*
- *resiliencia*: capacidad para trabajar bajo alta presión en horas pico.
- *atención al detalle*: rigor en la presentación y calidad organoléptica (sabor, olor, textura).
- *trabajo en equipo*: colaboración activa con sala (meseros) y compañeros de cocina.
- *disciplina*: puntualidad y respeto por los procesos establecidos.
*5. Condiciones de trabajo*
- ambiente de cocina con exposición a temperaturas variables (calor/frío).
- trabajo de pie durante turnos extendidos.
Sueldo: a partir de $10,000.00 al mes
beneficios:
- descuentos y precios preferenciales
- horarios flexibles
- uniformes gratuitos
lugar de trabajo: empleo presencial