*vacante para la empresa mr.joy chicken en benito juárez, ciudad de méxico*:empresa familiar dedicada a la producción de comida china, solicita por crecimiento:*panadero repostero*¿quieres formar parte de nuestro equipo de trabajo?
¿te apasiona la cultura china y su gastronomía?
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*_¿qué necesitas?
_*- género indistinto- edad: 23 años en adelante- escolaridad: carrera técnica en alimentos- documentación en copias completa y actualizada- tener disponibilidad de horario: de 9am a 6pm- experiência mínimo de 2 años en preparación de pan- zona de trabajo:metro portales*_ofrecemos:_*- sueldo mensual de 10k + 2k de bono.
- bonos mensuales por asistencia ypuntualidad, desempeño, cumpleaños, porcentaje de venta mensual, entre otros- jornada de lunes a a domingo con descanso rolado entre semana- horario: 9am a 6pm- crecimiento y desarrollo dentro de la empresa- capacitación constante- estabilidad laboral*_competencias_*- creatividad- adaptabilidad- sentido de urgencia- responsabilidad- trabajo en equipo*funciones principales*:*1) planificación y mise en place*:- revisar plan diario/semanal por familias (bizcochería, cremas, mousses, tartaletas, choux, hojaldres, flanes/gelificados, galletas, toppings).
- pesar y preparar *premezclas, bases, almíbares, coulis* y *fondos* (ganache, crema pastelera, curd, glaseados).
- verificar *equipos y temperaturas*: cámaras ( 4 °c), congeladores ( 18 °c), hornos precalentados, abatidor listo.
- etiquetar y rotar insumos (peps/fefo).
*2) producción caliente*:- elaborar *batidos y masas* (esponjas, brownies, galletas, choux, hojaldre/laminados) según ficha técnica: tiempos, velocidad, reposos.
- controlar *curvas de horneado* (tiempo/temperatura/vapor), pruebas de cocción y enfriado correcto.
- preparar *tartas*: fonseado, ciego, rellenos y terminaciones.
*3) producción fría y armado*:- elaborar *cremas y mousses* (inglesa, pastelera, chantilly, diplomática, bavarois) con control de *puntos de cocción* y *temperaturas críticas*.
- uso de *gelificantes* (grenetina/pectina) y emulsiones estables.
- *templado de chocolate* (curva), baño y decoraciones (piping, punteado, filigrana).
- armado/capado de *pasteles* y *postres individuales*, nívelado, miga y *preacabados*.
*4) acabados y decoración*:- *glaseados* (espejo, neutro, fondant), *fruta fresca* protegida, aerografía si aplica.
- porcionado *estándar* (peso/tamaño) y *presentación* según libro de emplatado.
- control de *mermas de acabado* y reprocesos.
*5) cadena de frío e inocuidad (appcc/nom-251)*:- manejo seguro de *lácteos/huevo* y *alérgenos* (leche, gluten, frutos secos); evitar contaminaciones cruzadas.
- uso de *abatidor* y curvas de enfriamiento; respeto de *vida útil* por producto.
- bitácoras*:temperaturas*, limpieza, calibración de termómetros/básculas, recepción de materias primas.
*6) control de costos y rendimientos*:- cumplir *gramajes* y *rendimientos por lote*; registrar piezas producidas.
- medir y reportar *mermas* (preparación, horneado, posproducción/vitrina).
- apoyar escandallos y ajustes de receta junto con jefe/analista.
*7) exhibición, empaque y despacho*:- montar *vitrina*: rotación, cartelería, protección, estética de marca.
- empaque seguro (temperatura, transporte) para delivery/para llevar.
- trazabilidad por *lote/fecha* en etiquetas.
*8) limpieza, mantenimiento y seguridad*:- *ssop* por estación: batidoras, hornos, mesas frías, mangas/duyas, moldes, utensilios.
- mantenimiento básico (cambio de gomas, limpieza profunda de hornos) y reporte de fallas.
- orden 5s en cámaras, almacén seco y cuarto frío.
*9) documentación y estandarización*:- seguir *fichas técnicas* y *libro de presentaciones*; proponer mejoras operativas.
- actualizar *checklists* (apertura/producción/cierre).
- apoyar pruebas de *nuevos productos* (pilotaje) con feedback técnico.
*10) trabajo en equipo y servicio*:- coordinar con *barra/cocina* para salidas integradas (combos postre + bebida).
- entrenar a ayudantes en *técnicas básicas* (mangas, glaseados, cortes, higiene).
- apoyar inventarios ciegos y pedidos internos de insumos.
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esperamos conocerte y trabajar contigo!
*nível de educación deseada*:media superior*nível de experiência deseada*:nível experto*función departamental*:manufactura / operaciones*industria*:restaurantes