Misión del puesto
organizar; supervisar y controlar las actividades diarias de la cocina de terminación; asegurando que todos los platillos a servirse cumplan con las especificaciones de calidad, presentación, sazón, temperatura y consistencia que se requieren de acuerdo a las recetas estandarizadas.
Áreas de especialización
manejo higiénico de alimentos
preparación y presentación de platillos
preparación de alimentos al alto vacío
conocimientos técnicos
manejo de equipos de cocina
control de calidad en la preparación de productos al alto vacío
capacitación y supervisión de personal
escolaridad
licenciatura en administración o gastronomía
pasante
paquetes informáticos
office.
Experiencia
encargado de cocina (caliente 1 año fría)
principales funciones del puesto
garantizar que todos los platillos presentados a los comensales cumplan con las especificaciones de las recetas establecidas.
Asegurar el adecuado surtido de insumos para la terminación de platillos evitando faltantes.
Mantener en buen estado de uso los equipos y utensilios de la cocina de terminación, buscando el adecuado mantenimiento preventivo.
Apoyar al chef ejecutivo cubriendo parte de sus funciones operativas y administrativas, siendo responsable de la cocina de terminación.
Supervisar la preparación final, presentación y cumplimiento de estándares de los platillos solicitados.
Supervisar el adecuado surtido de máximos y mínimos de las cocinas de producción.
Supervisar el adecuado manejo de todos los equipos y utensilios de cocina de terminación.
Posición física del trabajo
requiere mantenerse de pie por tiempos prolongados y en posiciones forzadas.
Necesidades físicas del puesto
requiere realizar carga pesada, manejo de objetos punzocortantes.
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