Propósito del Puesto
Planear, preparar y supervisar la elaboración de platillos de la gastronomía japonesa, en especial sushi, asegurando calidad, frescura, presentación y cumplimiento de normas de higiene, con el fin de ofrecer una experiencia auténtica a los clientes.
2. Responsabilidades Principales
- Preparar sushi (nigiri, sashimi, makis, temakis, uramakis, etc.) y otros platillos japoneses según el menú.
- Garantizar la correcta manipulación y conservación de pescados, mariscos, arroz y demás insumos.
- Supervisar la presentación y porcionado de alimentos manteniendo estándares de calidad y estética japonesa.
- Coordinar el trabajo del personal de cocina (ayudantes, cocineros).
- Diseñar menús, sugerencias y nuevas recetas acorde a la temporada y tendencias japonesas.
- Asegurar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria (NOM-251-SSA1).
- Controlar inventarios, compras de insumos y reducción de mermas.
- Capacitar al personal en técnicas japonesas de corte, preparación y montaje.
- Atender retroalimentación de clientes y realizar ajustes de calidad.
3. Requisitos del Perfil
- Escolaridad: Gastronomía o equivalente (deseable especialización en cocina japonesa).
- Experiencia: 3-5 años como chef de sushi o en restaurantes japoneses.
- Conocimientos técnicos:
- Técnicas japonesas de corte y preparación de sushi.
- Cocina caliente japonesa (ramen, tempura, teppanyaki, donburi).
- Conservación y manejo de pescados y mariscos crudos.
- Normativas de higiene y seguridad alimentaria.
- Habilidades personales:
- Creatividad culinaria y presentación estética.
- Liderazgo y trabajo en equipo.
- Organización y control de cocina.
- Atención al detalle y disciplina.
Lugar de trabajo: Ciudad Granja, Zapopan, Jalisco
Tipo de puesto: Jornada completa
Sueldo: $18,000.00 - $20,000.00 al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial