Puesto: jefe de cocina / chef. Departamento: operaciones / servicios generales. Horario: lunes a sábado de 07:00 a 18:00 hrs. Reporta a: director administrativo (en temas de presupuesto) y director operativo (en logística diaria). Personal a cargo: auxiliares de cocina (si aplica) y residentes en laborterapia (bajo supervisión estricta).
1. objetivo del puesto
garantizar la alimentación balanceada, higiénica y puntual para una población de 40-60 pacientes más personal de guardia, optimizando el presupuesto asignado, minimizando mermas y cumpliendo estrictamente con la nom-251-ssa prácticas de higiene para el proceso de alimentos).
1. responsabilidades clavea. Gestión operativa y menús
2. diseño de menús cíclicos: elaborar menús mensuales balanceados aprobados por el área médica/nutrición, adecuados para pacientes en recuperación (bajos en azúcares refinados y cafeína).
3. producción diaria: responsable directo de la preparación del desayuno y la comida.
4. mise en place para cena y domingo: dejar pre-elaborada o porcionada la cena del día y los alimentos del domingo (día de descanso), con instrucciones claras para el personal de guardia u operativo encargado de servir.
5. dietas especiales: preparación de alimentos específicos para pacientes con restricciones médicas (diabéticos, hipertensos, alergias).
b. Gestión administrativa y control de costos
* control de inventarios: realizar conteos físicos semanales de insumos (secos, frutas, verduras, carnes). Implementar el sistema peps (primeras entradas, primeras salidas).
* gestión de compras: elaborar la lista de requisición de insumos basada en el menú planeado, evitando compras de pánico que elevan los costos.
* control de mermas: registrar desperdicios y ajustar porciones para maximizar el rendimiento del presupuesto.
c. Normatividad y seguridad (cofepris)
* inocuidad alimentaria: garantizar la limpieza profunda de la cocina, cámaras de refrigeración y almacén seco.
* muestras testigo: resguardar una muestra de cada alimento preparado por 72 horas (requisito común en auditorías sanitarias para instituciones).
* manejo de la "zona roja": control estricto de cuchillos y utensilios peligrosos. Ningún paciente debe tener acceso a estos sin supervisión directa (protocolo de seguridad de la clínica).
tipo de puesto: tiempo completo
sueldo: $12,000.00 al mes
beneficios:
* estacionamiento gratuito
* servicio de comedor
lugar de trabajo: empleo presencial