ACTIVIDADES COCINERO/A:
Propósito del Puesto:
El/la Cocinero/a es un/a colaborador/a que es responsable de la ejecución de los platillos del menú siguiendo las recetas establecidas, asegurando la calidad en cada preparación. Colabora estrechamente con el equipo para mantener un servicio fluido, gestionando su estación de trabajo y apoyando en la limpieza, orden y control de insumos
1. Liderazgo y Gestión del Equipo:
- Fomentar un ambiente de trabajo positivo y colaborativo.
- Entender y llevar a cabo capacitaciones y evaluaciones para su desempeño.
- Coordinar con la Jefa de Cocina para asegurar una distribución eficiente de tareas entre cocina caliente y barra fría.
2. Atención al Cliente:
- Asegurar un servicio al cliente excepcional.
- Manejar quejas y resolver problemas de manera efectiva.
- Promover la satisfacción del cliente.
3. Gestión de Operaciones:
- Lavar, desinfectar y preparar toda la verdura para el servicio, menú y sugerencias.
- Picar verduras para servicio (Chile, cebolla y jitomate).
- Montar salsas, frijoles, en baño maría.
- Tomar temperaturas a primera hora.
- Realizar check list del refrigerador para que puedan detectar los requerimientos del día siguiente.
- Realizar la preparación y presentación de alimentos.
- Elaboración de cafés, tés y otras bebidas según las medidas y recetas establecidas.
- Elaborar alimentos que se venden en tienda (tortas, sándwiches, entre otros que se realizan por temporada).
- Colaborar en la creación y actualización del menú diario, así como las sugerencias de desayuno, considerando la disponibilidad de ingredientes, siguiendo a pie, ingredientes y procedimiento de recetas enviadas.
- Saber el montado de cada platillo y bebida, así como aprenderse la carta de desayunos, comidas y bebidas.
- Realizar producción para servicio a la carta, en conjunto con su equipo de cocina.
- Lavar platos, vasos, cacerolas, sartenes, cubiertos y utensilios de cocina.
- Lavar trapos que use en su servicio.
- Manejo de sistema del restaurante (Soft Restaurant).
- Asegurar el cumplimiento de estándares de higiene y seguridad alimentaria.
- Realización de Inventarios Físicos, llevar a cabo conteos regulares de inventario para asegurar la precisión de los registros y detectar cualquier discrepancia.
- Controlar el inventario, hacer pedidos de suministros, recibir a proveedores, así como el guardado de la materia prima, carnes, verduras y su etiquetado.
- Rotación de materia prima, producción, carnes, verduras, para siempre tener ingredientes frescos.
- Asegurar la inocuidad de los alimentos. (La Inocuidad se define como la característica que garantiza que los alimentos que consumimos no causan daño a nuestra salud, es decir, que durante su producción se aplicaron medidas de higiene para reducir el riesgo de que los alimentos se contaminen).
- Preparar: Estandarizar, pesar, porcionar, cortar, picar, mezclar, moler, empanizar, marinar, blanquear.
- Guisar y Sazonar: Puntos de sal y sazón, uso de especias y condimentos.
- Tener en stock mamilas con crema, aderezos, queso rallado para el servicio.
- 30 minutos antes de terminar su jornada laboral, el trabajador tendrá que recoger y limpiar su área de trabajo, de lo contrario, no podrá retirarse hasta terminar sus actividades de limpieza y orden.
- Seguir instrucciones, realizar tareas que le asigne su jefe/a de cocina, de lo contrario no podrá retirarse hasta terminar sus actividades asignadas.
Preparación en Barra Fría:
- Montar y preparar ensaladas, sándwiches, y guarniciones frescas para el servicio.
- Preparar y presentar alimentos fríos como frutas, yogures, y cereales, siguiendo las recetas y estándares.
- Asegurar que las salsas, frijoles y productos en baño maría estén disponibles para el servicio.
- Reponer los productos en la barra fría para mantener el flujo continuo de servicio.
- Verificar la frescura de ingredientes como vegetales y productos lácteos para garantizar la calidad.
4. Cumplimiento de normatividad:
- El trabajador se compromete a no utilizar teléfonos celulares ni otros dispositivos inteligentes personales durante su jornada laboral. Esta medida tiene como objetivo garantizar la concentración y el rendimiento óptimo en las funciones asignadas.
- Cumplir con el código de vestimenta y reglas para tener acceso a cocina y otras áreas de la cafetería (Cubrebocas, cofia, red, filipina, mandil, pantalón de color neutro, zapato antiderrapante, no maquillaje, no perfume, no accesorios, ni bisutería, ni perforaciones visibles, en manos, orejas, cara, no uñas largas, ni pintadas con barniz o cualquier otro material, en caso de mujeres cabello recogido al 100% y en caso de hombres no cabello largo, corte casquete corto, en caso de tener barba esta debe de estar a 2mm de la piel, no larga y bien recortada), todos sus uniformes deberán de estar limpios y sin olores a humedad.
- El trabajador estará 3 meses a prueba, pasado este tiempo se procederá a firmar contrato, y se cumplirán con los cambios de sueldo si le aplica, y el trabajador tendrá derecho sus prestaciones.
5. Comunicación:
- Mantener una comunicación efectiva con el equipo y la gerencia.
- Informar sobre problemas operativos o de personal.
- Facilitar reuniones periódicas para abordar inquietudes y sugerencias.
- Trabajar en equipo con el personal de cocina, coffee, meseros, para garantizar un servicio fluido.
6. Entrenamiento de Personal:
- Instruir a los nuevos empleados en procedimientos y estándares.
- Realizar sesiones de capacitación sobre servicio al cliente y seguridad alimentaria.
7. Limpieza y Mantenimiento:
- Mantener en orden y limpiar el área de barra fría antes, durante y después del servicio.
- Limpiar y desinfectar todos los utensilios y equipos utilizados en la barra fría.
- Revisar y mantener en buen estado los refrigeradores y equipos de conservación en barra fría.
Competencias requeridas/desarrollar:
- Dominio de técnicas culinarias y habilidades de presentación de platillos.
- Capacidad para trabajar bajo presión y mantener la calidad del servicio.
- Conocimiento de las normativas de higiene y manipulación de alimentos.
- Habilidad para seguir recetas y procedimientos estandarizados.
- Trabajo en equipo y comunicación efectiva con el personal de cocina.
- Proactividad para detectar necesidades en su estación de trabajo.
- Flexibilidad para adaptarse a diferentes tareas dentro de la cocina.
Tipo de puesto: Tiempo completo
Sueldo: $2,500.00 - $3,000.00 a la semana
Beneficios:
- Aumentos salariales
Escolaridad:
- Técnico superior trunco o en curso (Obligatorio)
Experiencia:
- Preparación de alimentos: 2 años (Obligatorio)
Lugar de trabajo: Empleo presencial