¡hola!
Somos mora mora una cadena de restaurantes plant based en cdmx y estamos en búsqueda de nuestro chef ejecutivo.
*propósito del puesto*
liderar toda la operación culinaria, asegurando consistencia, calidad, presentación y seguridad alimentaria en cada producto. Este rol garantiza que los estándares de la marca se cumplan en todas las unidades y que los equipos de cocina ejecuten recetas, porciones y técnicas de manera impecable.
*responsabilidades principales*
- supervisar la operación culinaria global: recetas, porciones, técnicas, mise en place y calidad.
- creación de nuevos platillos.
- asegurar que todas las unidades ejecuten el estándar en sabor, textura, frescura y presentación.
- gestionar y capacitar a jefes de cocina y equipos operativos (cocina fría, toppings, producción).
- auditar higiene, distintivo h / cofepris, bpm, trazabilidad y manejo seguro de alimentos.
- optimizar producción: rendimientos, mermas, pars, forecast y planeación semanal.
- controlar costos de alimentos y validación de cogs con operaciones y cedis.
- desarrollar recetas nuevas, costearlas y estandarizarlas junto con producto y marketing para ltos y campañas.
- implementar procesos, manuales, fichas técnicas y sops de cocina.
- revisar inventarios y asegurar correcta rotación (fefo).
- coordinar entrenamiento y certificación culinaria en aperturas de nuevas sucursales.
- mantener comunicación directa con operaciones, compras, cedis y calidad.
*perfil de puesto*
- formación en gastronomía, nutrición culinaria, artes culinarias.
- experiência mínima de 3 años como chef ejecutivo o chef de producción en cadenas f&b de alto volumen.
- dominio de cocina fría, producción, mise en place y líneas de ensamble rápidas (alto bateo).
- conocimiento sólido en higiene y normativas: distintivo h / cofepris / bpm.
- experiência probada controlando costos, fichas técnicas, inventarios y mermas.
- capacidad comprobada de liderar equipos grandes y desarrollar jefes de cocina.
- estabilidad laboral.
- sensibilidad a marca: productos plant-based, frescura, nutrición y presentación.
- habilidad para trabajar con velocidad, precisión y bajo presión.
*competencias clave*
- ejecución impecable en cocina (consistencia, porciones, técnica).
- liderazgo firme, claro y con accountability.
- dominio de costos e inventarios.
- alto estándar en higiene y seguridad alimentaria.
- resolución de problemas y capacidad de escalar procesos.
*ofrecemos*
- sueldo competitivo (negociable)
- prestaciones de ley
- programa de alimentos mora mora
- días de descanso adicional al año / permisos especiales
somos una empresa 100% operativa, laboramos de lunes a domingo con un día de descanso a la semana.
¡postulate!
Tipo de puesto: tiempo completo
sueldo: $25,000.00 - $30,000.00 al mes
beneficios:
- aumentos salariales
- bebidas gratis
- descuento de empleados
- descuentos y precios preferenciales
- días de paternidad superiores a los de la ley
- horarios flexibles
- opción a contrato indefinido
- programa de referidos
- vacaciones adicionales o permisos con goce de sueldo
lugar de trabajo: empleo presencial